Ghẹ bóc mềm là món ăn mùa hè đặc trưng, sánh ngang với kem tuyết và xúc xích nướng. Mẻ ghẹ bóc mềm đầu tiên của năm 2009 đã có mặt tại Grand Central Oyster Bar và một vài địa điểm khác ở Manhattan. Chuyên gia về ghẹ bóc mềm của chúng ta, Jim Gossen, chủ tịch công ty cung cấp hải sản Louisiana Foods, đã chia sẻ những thông tin hữu ích về loại ghẹ đặc biệt này.
Mùa ghẹ bóc mềm ở vùng Duyên hải Vịnh Texas, Louisiana, Mississippi, Alabama và Florida thường bắt đầu từ đầu tháng 4 và kéo dài đến tháng 10 hoặc đầu tháng 11. Mùa ghẹ bóc mềm ở đây dài hơn so với Chesapeake hoặc Bờ Đông. Ghẹ rất ít xuất hiện khi nhiệt độ nước giảm xuống dưới 10°C.
Khi mua ghẹ bóc mềm ở chợ hải sản, cần đảm bảo chúng không được bọc trong màng cellophane vì có thể đã bị đông lạnh. Ghẹ không nên được làm sạch trước, mà nên làm sạch ngay trước khi nấu. Do quy định về vệ sinh, việc giữ ghẹ bóc mềm sống khá khó khăn vì cơ quan y tế yêu cầu giữ lạnh ở 40°F hoặc thấp hơn, trong khi ghẹ bóc mềm sẽ chết ở nhiệt độ đó. Tuy nhiên, chúng vẫn có thể bảo quản tốt trong vài ngày trong tủ lạnh.
Khi gọi món ghẹ bóc mềm tại nhà hàng, hãy thử gọi trong những tháng thu hoạch. Một dấu hiệu cho thấy nhà hàng có ghẹ tươi là nếu họ đưa món này vào thực đơn đặc biệt. Ghẹ đông lạnh đúng cách vẫn ngon, nhưng không gì sánh bằng ghẹ tươi.
Ghẹ bóc mềm không nên được bọc trong màng cellophane và vỏ phải rất mềm. Tránh mua “ghẹ vỏ giấy”, tức là ghẹ đã ở trong nước quá lâu sau khi lột xác. Ghẹ cũng nên còn nguyên chân và càng.
Ghẹ bóc mềm loại lớn và loại “Whaler” có giá từ 48 đến 75 đô la một tá, tùy thuộc vào kích thước và nơi mua.
Ghẹ bóc mềm là ghẹ đang trong quá trình lột xác, khi vỏ cứng của ghẹ phát triển khoảng 30%. Chúng phải lột bỏ lớp vỏ cũ và khi ra khỏi vỏ, chúng mềm trong khoảng 2 đến 3 giờ. Sau đó, vỏ của chúng bắt đầu cứng lại.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsnewyork.seriouseats.comimages20090408-softshell3-a55f3208901c425e89a1cb9cf1aded31.jpg)
Jim chia sẻ món bánh mì kẹp ghẹ bóc mềm lý tưởng của mình: bánh mì trắng với cà chua. Grand Central Oyster Bar và Galatoire’s ở New Orleans là những nhà hàng nổi tiếng với món ghẹ bóc mềm tươi ngon.
Cách chế biến ghẹ bóc mềm ngon nhất là chiên giòn. Mặc dù có nhiều cách chế biến khác nhau, nhưng chiên giòn vẫn là cách giữ được hương vị thơm ngon nhất. Một chiếc bánh mì kẹp ghẹ bóc mềm chiên giòn với bánh mì trắng và cà chua chín mọng là món ăn tuyệt vời để thưởng thức hương vị đặc trưng của loại ghẹ này.
