Bánh pretzel mềm thơm ngon, dai dai bên ngoài và mềm xốp bên trong luôn là món ăn vặt hấp dẫn. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết làm bánh pretzel mềm tại nhà, từ việc chọn nguyên liệu đến kỹ thuật nhào bột và tạo hình.
Sau khi nghiên cứu và thử nghiệm 9 công thức làm bánh pretzel mềm khác nhau, chúng tôi đã đúc kết được những kinh nghiệm quý báu. Loại bột mì nào tốt nhất? Có cần thiết phải dùng dung dịch kiềm (lye) không? Và bí quyết để bánh pretzel có hương vị đặc trưng là gì?
Kỹ thuật làm bánh Pretzel mềm hoàn hảo
Loại bột nào tốt nhất cho bánh pretzel mềm?
Trong số các công thức được thử nghiệm, 3 trong số 9 công thức sử dụng bột mì làm bánh mì (bread flour), số còn lại sử dụng bột mì đa dụng (all-purpose flour). Điều thú vị là các công thức được đánh giá cao nhất đều sử dụng bột mì đa dụng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng bột mì đa dụng được sử dụng trong thử nghiệm có hàm lượng protein cao hơn so với hầu hết các loại bột mì khác. Nếu không chắc chắn về hàm lượng protein của bột mì bạn đang sử dụng, tốt hơn nên sử dụng bột mì làm bánh mì để đảm bảo hàm lượng protein cao hơn, giúp bánh có kết cấu dai hơn.
Tạo hình bánh pretzel: Cán bột thành hình chữ nhật trước
Để tạo hình bánh pretzel cổ điển, hầu hết các công thức đều yêu cầu chia bột thành từng viên nhỏ và cán thành sợi dài. Thay vì vậy, bạn có thể cán bột thành hình chữ nhật và cắt thành dải, sau đó cuộn các dải này thành sợi. Cách này nhanh hơn và dễ dàng hơn rất nhiều.
Sử dụng dung dịch kiềm (lye) hoặc dung dịch baking soda đun sôi
Dung dịch kiềm (lye) là bí quyết tạo nên lớp vỏ bóng đẹp và hương vị đặc trưng của bánh pretzel truyền thống. Tuy nhiên, nếu bạn không muốn sử dụng lye, dung dịch baking soda đun sôi cũng là một lựa chọn thay thế tốt. Baking soda khi được đun sôi sẽ chuyển hóa thành sodium carbonate, một chất kiềm mạnh hơn, giúp bánh có màu nâu đẹp và lớp vỏ dai ngon.
Nướng bánh pretzel trên tấm lót silicon
Để tránh bánh bị dính, nên nướng bánh trên tấm lót silicon. Tấm lót silicon cũng giúp bánh không bị cháy ở đáy, đặc biệt nếu bạn sử dụng khay nướng mỏng.
Bột bánh giàu dinh dưỡng tạo nên hương vị thơm ngon hơn
Nói chung, bánh pretzel không có chất béo thường nhận được điểm đánh giá hương vị thấp hơn. Bánh pretzel với bột giàu dinh dưỡng (có thêm bơ, đường, trứng) thường có hương vị thơm ngon hơn và được yêu thích hơn.
Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của bánh pretzel
Bí quyết nằm ở dung dịch kiềm (lye) hoặc dung dịch baking soda đun sôi. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm bia vào dung dịch baking soda đun sôi để tạo hương vị mạch nha đặc trưng cho bánh.
Martha Stewart là công thức chiến thắng trong thử nghiệm của chúng tôi, với hương vị bơ sữa, mạch nha nhẹ nhàng và kết cấu mềm xốp. Dirndl Kitchen là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích bánh pretzel kiểu Đức truyền thống, với lớp vỏ dai, bóng đẹp và hương vị đậm đà. Tùy vào sở thích, bạn có thể lựa chọn công thức phù hợp để làm ra những chiếc bánh pretzel mềm thơm ngon nhất.
