Cỏ ngọt Stevia được tìm thấy trong nhiều loại đồ uống khác nhau.
Khi bạn đang tìm kiếm một chất tạo ngọt không calo và không hóa chất, cỏ ngọt stevia có thể là câu trả lời. Các sản phẩm làm từ cỏ ngọt stevia đã và đang xuất hiện đều đặn trên kệ hàng tạp hóa, nhiều trong số đó là đồ uống của các công ty nổi tiếng.
Nhiều nhà sản xuất đồ uống nổi tiếng, bao gồm Coca-Cola và Pepsi, đã tung ra thị trường các loại nước giải khát có stevia. Khi nhu cầu tăng lên, các nhà sản xuất khác cũng đang cho ra mắt phiên bản của riêng họ. Stevia hấp dẫn vì nó đến từ thực vật và tạo vị ngọt mà không có calo như đường.
Stevia là gì?
Là một loại cây có nguồn gốc từ Paraguay ở Nam Mỹ, stevia đã được sử dụng làm chất tạo ngọt trong hơn 200 năm. Trong quá khứ, người ta nhai lá như một món ăn ngọt, dùng nó để che đi vị khó chịu của thuốc hoặc thêm vào đồ uống.
Chỉ từ năm 2008, stevia mới được chấp thuận là thành phần được sử dụng trong các sản phẩm thương mại ở Hoa Kỳ và kể từ đó, nó đã trở thành một thành phần chính thức ít calo trong hàng trăm sản phẩm sản xuất.
So sánh Stevia với đường
Một bài báo được xuất bản trên Current Pharmaceutical Design năm 2017 lưu ý rằng stevia chứa một số hợp chất – stevioside, rebaudioside, steviolbioside và isosteviol – chịu trách nhiệm cho vị ngọt của cây. Trung bình, Stevia ngọt hơn đường khoảng 250 đến 300 lần.
Một bài báo trên Today’s Dietitian, xuất bản vào tháng 6 năm 2017, đề xuất rằng người tiêu dùng đang tìm kiếm các sản phẩm có stevia nên đọc nhãn thành phần và tìm kiếm một trong những điều sau đây:
- Chiết xuất lá Stevia
- Stevia
- Chiết xuất Stevia
- Rebaudioside A
- Reb-A
- Steviol glycosides
Độ an toàn của Stevia
Bài báo trên Current Pharmaceutical Design khẳng định rằng stevia không gây đột biến hoặc gây ung thư. Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng một số hợp chất trong stevia thậm chí còn có tác dụng điều trị bệnh tiểu đường, tăng huyết áp, viêm nhiễm, béo phì, xơ nang và sâu răng.
Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu và Ủy ban Chuyên gia hỗn hợp của Tổ chức Nông lương/Tổ chức Y tế Thế giới về Phụ gia Thực phẩm khẳng định rằng stevia an toàn cho người lớn và trẻ em, bao gồm cả phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú. Một bài báo được xuất bản vào tháng 5 năm 2015 trên tạp chí Nutrition Today giải thích rằng stevia có lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được là 4 miligam trên mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.
Lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được là lượng chất mà một người có thể tiêu thụ hàng ngày mà không gây hại đáng kể cho sức khỏe. Một người nặng 150 pound có thể an toàn tiêu thụ khoảng 40 gói stevia nhỏ trên bàn mỗi ngày mà không gặp bất kỳ nguy hại nào.
Bài báo trên Today’s Dietitian lưu ý rằng lượng stevia trong sản phẩm không được liệt kê trên nhãn. Mặc dù vậy, sẽ rất khó xảy ra trường hợp bất kỳ ai vượt quá ADI bằng cách tiêu thụ đồ uống có stevia, ngay cả khi bạn ăn thực phẩm có chất tạo ngọt này.
Tại Hoa Kỳ, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã coi steviol glycosides, được sử dụng làm chất tạo ngọt trong thực phẩm và đồ uống, là GRAS, hay “thường được công nhận là an toàn.” Tuy nhiên, việc sử dụng lá stevia và chiết xuất stevia thô không được coi là GRAS và FDA chưa phê duyệt việc sử dụng chúng trong thực phẩm hoặc đồ uống.
Các loại đồ uống với Stevia
Pepsi và Coca-Cola là một trong những nhà sản xuất lớn đã tung ra các loại đồ uống có chứa stevia, nhưng chỉ có sẵn hạn chế. Hóa ra, stevia có hậu vị đắng mà mọi người không phải lúc nào cũng thích. Cách tốt nhất để giảm bớt vị đắng này là thêm các chất tạo ngọt khác, bao gồm sucrose (đường) hoặc rượu đường như erythritol.
Coca-Cola Life được làm ngọt bằng hỗn hợp đường mía và chiết xuất lá stevia, vì vậy nó có ít hơn 35% calo và ít đường hơn so với Coke truyền thống, nhưng có hương vị mà mọi người yêu thích.
Vitamin Water Zero, cũng do công ty Coca-Cola sản xuất, chứa chiết xuất stevia cùng với erythritol để tạo ngọt cho sản phẩm mà không có calo. Các sản phẩm khác có stevia từ công ty Coca-Cola bao gồm Fuze Meyer Lemon Black Tea và Blue Sky Zero Sugar Cola.
Các sản phẩm Bai, bao gồm Super Teas, nước tăng lực chống oxy hóa, Bai Bubbles và nước dừa tăng lực chống oxy hóa (CocoFusion) đều được làm ngọt bằng stevia. Soda, nước tăng lực và trà do công ty Zevia sản xuất cũng được làm ngọt bằng stevia. Hương vị bao gồm cola truyền thống, bia gốc và các lựa chọn trái cây.
Pepsico cung cấp một sản phẩm làm ngọt bằng stevia/đường có tên là Pepsi True. Loại cola này có lượng đường ít hơn 30% so với Pepsi ban đầu và không có chất tạo ngọt nhân tạo – chỉ có stevia và đường mía. Tuy nhiên, Pepsi True có sẵn rất hạn chế.
Starbucks Refreshers, sản phẩm mà công ty mô tả là cung cấp năng lượng với các thành phần như vitamin B, caffeine tự nhiên và vitamin C, được làm ngọt bằng rebaudioside-a (chiết xuất lá stevia).
Stevia có thể được thêm vào đồ uống nóng và lạnh. Bạn có thể thêm các gói stevia (được bán dưới dạng Truvia) để làm ngọt trà, cà phê hoặc các đồ uống khác.
Giảm cân và Stevia
Mặc dù tiêu thụ các sản phẩm làm từ stevia có thể làm giảm lượng đường tổng thể của bạn, nhưng bằng chứng không cho thấy nó có bất kỳ ảnh hưởng đáng kể nào đến tổng lượng năng lượng hàng ngày của một người.
Nghiên cứu trên International Journal of Obesity, xuất bản vào tháng 3 năm 2017, cho thấy việc tiêu thụ đồ uống không calo được làm ngọt bằng chất tạo ngọt không dinh dưỡng, chẳng hạn như quả la hán, aspartame, sucralose và stevia, có ảnh hưởng tối thiểu đến tổng lượng calo tiêu thụ của người tham gia.
Kiểm soát Glucose và Stevia
Nghiên cứu chưa đi đến kết luận về ảnh hưởng của stevia đối với lượng đường trong máu của bệnh nhân tiểu đường. Tuy nhiên, một nghiên cứu đầy hứa hẹn được công bố trên Avicenna Journal of Medical Biotechnology trong số ra tháng 4-6 năm 2016 cho thấy stevia có thể làm tăng nồng độ insulin ở chuột, có tác dụng hạ đường huyết có lợi. Các nhà nghiên cứu cho rằng điều này một phần là do đặc tính chống oxy hóa của stevia.
Nhưng, theo nghiên cứu International Journal of Obesity năm 2017, đồ uống làm bằng chất tạo ngọt không dinh dưỡng không làm thay đổi đáng kể lượng đường trong máu hoặc insulin lâu dài khi so sánh với đồ uống có đường. Đúng vậy, đường đã làm tăng đột biến lượng đường trong máu của người tham gia nhiều hơn so với stevia – nhưng lượng đường trong máu của tất cả những người tham gia, cho dù họ tiêu thụ đường hay chất tạo ngọt không dinh dưỡng, đều không tăng cao ba giờ sau khi tiêu thụ.
