Cua lột, hay còn gọi là Soft Crab, là món ăn được ưa chuộng bởi vị ngọt thanh đặc trưng và lớp vỏ mềm, giòn tan. Mùa cua lột thường bắt đầu từ cuối tháng 4 đến đầu tháng 10, khi nhiệt độ nước ấm lên, tạo điều kiện cho cua lột xác. Đây là thời điểm lý tưởng để thưởng thức món mì Ý cua lột sốt cay (Spicy Soft Shell Crab Fettuccine) – một sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị biển cả và ẩm thực Ý. Món ăn này khá đơn giản, dễ chế biến với nguyên liệu chính là cua lột, mì Ý, rượu vang trắng, tỏi, dầu ô liu nguyên chất, cà chua bi, hành lá và ớt đỏ.
Rượu vang trắng, tỏi và dầu ô liu được hòa quyện cùng nước sốt từ cua lột xào trong dầu ô liu. Cà chua bi và hành lá mang đến hương vị tươi mát của vườn rau cho món mì. Điểm nhấn của món ăn nằm ở vị cay nồng của ớt. Dầu ô liu được ngâm với dầu ớt đỏ và thêm ớt bột để tăng thêm độ cay. Phô mai pecorino bào sợi tươi rắc lên trên tạo nên vị mặn mà, cân bằng hương vị tổng thể. Món ăn đơn giản này là nền tảng hoàn hảo để tôn lên vị ngọt bùi của cua lột. Cua lột được trộn vào mì, vỡ thành từng miếng nhỏ, tạo nên sự giòn tan trong từng miếng ăn.
Cua Lột (Soft Crab) là gì?
Cua lột (soft crab) đơn giản là những con cua thông thường đã lớn hơn lớp vỏ hiện tại và đang trong quá trình chuyển sang lớp vỏ mới. Loài giáp xác này tạo ra một lớp vỏ mềm bên trong để bảo vệ nó trong khi hình thành lớp vỏ cứng vĩnh viễn hơn. Quá trình phát triển lớp vỏ cứng mới diễn ra nhanh chóng, chỉ mất vài ngày. Quá trình lột xác xảy ra khi nhiệt độ nước ấm. Do đó, mùa cua lột bị giới hạn trong một khoảng thời gian nhất định. Cua lột có vị ngọt tương tự như cua xanh vỏ cứng, nhưng tinh tế hơn. Điều làm cho cua lột trở nên độc đáo là lớp vỏ thực sự tạo thêm độ giòn, bùi mà cua vỏ cứng không có. Nếu bạn đã từng ăn cua xanh, bạn sẽ biết rằng việc tách thịt khỏi vỏ là một quá trình khó khăn. Ăn cua lột dễ dàng hơn nhiều!
Cách phổ biến nhất để chế biến cua lột là tẩm bột và chiên giòn. Tuy nhiên, cách chế biến này có thể làm giảm hương vị tự nhiên của cua. Xào cua lột giúp giữ được vị ngọt béo của cua, tạo ra nước sốt hoàn hảo để phủ lên mì Ý.
Nên Làm Sạch Cua Lột Hay Không?
Một số người bắt cua lột trực tiếp từ nước và chiên nguyên con. Tuy nhiên, nhiều người lại thích làm sạch cua trước khi chế biến. Bên trong cua có một chất màu vàng (“mustard”). Đối với một số người, “mustard” là một phần của sự hấp dẫn, tạo thêm hương vị đậm đà hơn. Tốt nhất nên thưởng thức cua lột khi còn tươi, tức là trong vòng 2-3 ngày sau khi đánh bắt. Mì Ý cua lột sốt cay là món ăn hoàn hảo để thưởng thức trong những tháng hè ấm áp. Món ăn này dễ dàng chế biến cho nhiều người, thích hợp để thưởng thức trong buổi sum họp gia đình sau một ngày ở bãi biển!
