Bánh mì xoắn mềm mại, thơm ngon như ở các trung tâm thương mại luôn là món ăn vặt hấp dẫn. Công thức làm bánh mì xoắn này sẽ giúp bạn tái hiện hương vị bánh mì Auntie Anne’s nổi tiếng ngay tại nhà. Hãy cùng khám phá bí quyết làm bánh mì xoắn mềm mại, thơm phức với lớp vỏ nâu vàng óng ả, chấm cùng sốt phô mai béo ngậy.
Bánh mì xoắn, hay còn gọi là pretzel, là loại bánh mì nướng có dạng nút thắt đặc trưng, thường được rắc muối lên trên. Bánh mì xoắn Auntie Anne’s nổi tiếng với màu nâu vàng nhạt và bột bánh bông xốp, khác biệt so với các loại bánh mì xoắn truyền thống của Đức.
Bí quyết tạo nên độ mềm xốp đặc trưng của bánh mì xoắn Auntie Anne’s nằm ở việc sử dụng bột nở (baking powder). Bột nở giúp bột bánh nở đều, tạo nên kết cấu bông xốp, mềm mại như bánh mì xoắn ở các trung tâm thương mại.
Khác với một số công thức làm bánh mì xoắn truyền thống, bánh mì xoắn Auntie Anne’s không cần luộc trước khi nướng. Thay vào đó, bánh được nhúng vào dung dịch baking soda trước khi nướng để tạo màu nâu vàng đẹp mắt. Baking soda giúp bánh có màu nâu vàng đều và tránh bị loang lổ.
Công thức bánh mì xoắn này rất đơn giản, dễ làm. Ngay cả trẻ em cũng có thể thực hiện được. Vì bánh rất dễ gây nghiện, bạn nên nhân đôi công thức ngay từ đầu.
Cách làm bánh mì xoắn Auntie Anne’s:
-
Kích hoạt men: Hòa tan men nở trong sữa ấm và nước ấm (khoảng 40 độ C). Để yên trong 5 phút cho men nở hoạt động.
-
Nhào bột: Trộn bột mì, đường nâu, muối, bột nở và bơ đun chảy trong một tô lớn. Đổ hỗn hợp men nở vào và nhào bột trong vài phút cho đến khi bột thành một khối mịn, hơi dính.
-
Ủ bột: Phết một lớp dầu mỏng lên mặt bột, đậy kín và ủ bột ở nơi ấm áp trong 45 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Trong khi đó, hòa tan baking soda trong nước ấm để tạo dung dịch nhúng bánh.
-
Tạo hình bánh: Chia bột thành 6 phần bằng nhau. Cán mỏng mỗi phần bột thành sợi dài khoảng 90-100cm và dày bằng ngón tay. Tạo hình bánh xoắn bằng cách uốn cong sợi bột thành hình chữ U, xoắn hai đầu lại với nhau và gắn chặt vào phần dưới của bánh.
-
Nhúng bánh: Nhúng bánh vào dung dịch baking soda, sau đó đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến.
-
Rắc muối: Rắc muối hạt lên bánh.
-
Nướng bánh: Nướng bánh ở nhiệt độ 210 độ C trong khoảng 7-8 phút cho đến khi bánh chín vàng đều.
-
Phết bơ: Khi bánh còn nóng, phết một lớp bơ đun chảy lên trên.
Bánh mì xoắn Auntie Anne’s ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm sốt phô mai cheddar hoặc sốt mù tạt mật ong.
Bạn có thể bảo quản bánh mì xoắn bằng cách để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào túi zip và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh đến 3 tháng. Khi muốn ăn, chỉ cần rã đông và hâm nóng lại trong lò nướng hoặc lò vi sóng.
