Bánh mì vòng Philadelphia, hay còn gọi là Philadelphia Soft Pretzel, là một loại bánh mì mềm đặc trưng với hình dạng độc đáo và hương vị đặc biệt. Khác với những loại bánh mì vòng thông thường, Philadelphia soft pretzel có kết cấu dai hơn, đậm đà hơn và thường được chấm với mù tạt vàng hoặc phô mai tan chảy.
Philadelphia soft pretzel được cho là có hình dạng đặc biệt do những người thợ làm bánh muốn tối ưu hóa không gian trên khay nướng. Hình dạng thon dài cho phép nướng nhiều bánh hơn trên cùng một khay.
Ký ức về những chiếc bánh mì vòng Philadelphia nóng hổi, thơm phức vẫn còn in sâu trong tâm trí nhiều người dân địa phương. Hương vị bánh mì mềm tan trong miệng kết hợp với vị cay nồng của mù tạt vàng tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Để làm ra một chiếc Philadelphia soft pretzel đúng điệu, việc sử dụng lye (dung dịch kiềm) là vô cùng quan trọng. Lye giúp tạo nên lớp vỏ bánh màu nâu bóng đặc trưng và hương vị đậm đà. Tuy nhiên, khi sử dụng lye, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc an toàn, bao gồm đeo kính bảo hộ, găng tay và luôn luôn cho lye vào nước, không bao giờ được làm ngược lại.
Nếu bạn lo lắng về việc sử dụng lye, có thể thay thế bằng dung dịch baking soda. Tuy nhiên, baking soda sẽ không tạo ra được màu sắc và hương vị hoàn hảo như lye. Bạn có thể tham khảo thêm thông tin về sự khác biệt giữa lye và baking soda cũng như các mẹo an toàn khi sử dụng lye tại King Arthur Baking.
Khi lye được sử dụng trong quá trình làm bánh mì vòng, nó sẽ trải qua một phản ứng hóa học trong quá trình nướng, trung hòa các tính chất ăn mòn của nó. Điều này có nghĩa là lye về cơ bản bị “đốt cháy” hoặc phản ứng với các hợp chất khác, tạo ra một sản phẩm an toàn và có thể ăn được. Phản ứng Maillard xảy ra trong quá trình nướng, chịu trách nhiệm cho việc tạo màu nâu và phát triển hương vị trong các loại bánh nướng, bao gồm cả lớp vỏ đặc trưng của bánh mì vòng.
Việc tạo hình cho bánh mì vòng Philadelphia cũng đòi hỏi sự khéo léo. Đầu tiên, cần cán bột thành một sợi dài khoảng 45-55 cm. Sau đó, xoắn hai đầu sợi bột lại với nhau hai lần và gập xuống để tạo thành hình dạng đặc trưng của bánh mì vòng.
Một số mẹo nhỏ giúp bạn làm bánh mì vòng Philadelphia tại nhà thành công: Bột bánh phải thật chắc khi nhúng vào dung dịch lye, vì vậy bạn nên để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng một giờ hoặc trong tủ đông khoảng 30 phút. Sử dụng cân thực phẩm để chia bột đều nhau. Bột bánh mì vòng không thể được làm trước vì bột sẽ khó tạo hình sau khi đã nở hoàn toàn.
Bánh mì vòng Philadelphia ngon nhất khi được ăn ngay sau khi nướng. Bạn có thể thưởng thức bánh cùng với nhiều loại mù tạt khác nhau, sốt phô mai, kem phô mai, hoặc thậm chí cả sốt sô cô la. Ngoài hình dạng truyền thống, bạn cũng có thể tạo hình bột thành những miếng nhỏ để làm món ăn nhẹ cho bữa tiệc.
Bánh mì vòng Philadelphia có thể được bảo quản trong tủ đông sau khi nhúng lye và nướng lại khi cần. Bánh mì đã nướng cũng có thể được đông lạnh trong tối đa 1 tháng và hâm nóng lại trong lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 10 phút.
