Giống như nhiều người khác, tôi đang cảm thấy hứng thú với việc nấu các loại đậu ngay bây giờ. Đậu vừa rẻ, vừa có sẵn trong tủ bếp, lại còn ngon nữa. Thêm vào đó, thời tiết se lạnh này rất phù hợp để thưởng thức các món ăn ấm nóng từ đậu, đặc biệt là đậu gà nấu bằng nồi crock pot, hay còn gọi là nồi nấu chậm, một phương pháp giúp đậu mềm ngon tuyệt vời.
Tôi là một người yêu thích phương pháp ngâm đậu qua đêm với nước muối và nấu trên bếp. Tôi thích cách này vì hai lý do:
- Nhờ ngâm nước muối, đậu chín rất ngon: mềm mịn, nguyên hạt và chín đều với lớp vỏ mềm. (Giải thích khoa học ở đây.)
- Việc ngâm qua đêm (trong nước muối hoặc không) giúp quá trình nấu tương đối nhanh (chưa đến 1 giờ).
Nhưng thử nghiệm nấu đậu đen bằng nồi nấu chậm gần đây đã nhắc tôi nhớ về những ưu điểm của nồi nấu chậm: thật tuyệt vời khi…
- … “cứ đặt đó và quên đi”.
- … không cần phải loay hoay với núm vặn nhiệt độ để đảm bảo nước sôi liu riu vừa phải.
- … không phải lo lắng về việc trào bọt và hậu quả lộn xộn.
- … làm cho ngôi nhà tràn ngập mùi thơm của món ăn cả ngày.
Món đậu gà nấu chậm này cũng theo quy trình tương tự như đậu đen, và bạn có thể áp dụng kỹ thuật này với bất kỳ loại đậu nào, chỉ cần lưu ý thời gian nấu sẽ khác nhau tùy theo từng loại đậu. Đậu gà khô của tôi (nhiều nhãn hiệu khác nhau) thường chín trong 8 đến 10 giờ ở chế độ nhiệt cao, nhưng điều quan trọng là phải bắt đầu kiểm tra sau 3 đến 4 giờ để đảm bảo đậu không bị nát. (Hơn nữa, nồi nấu chậm khác nhau về công suất/độ mạnh.)
Tôi có thể ăn đậu gà này trực tiếp từ nồi. Nước dùng có vị hơi ngọt của rau củ nhờ hành tây và lá nguyệt quế, và cũng hơi cay nhẹ nhờ ớt bột. Nhưng cũng có một chút đậm đà nhờ chính đậu gà, “aquafaba” của chúng. (Tìm hiểu thêm về aquafaba tại đây.) Tất cả các loại đậu đều tạo ra aquafaba khi nấu chín, nhưng tôi nghĩ aquafaba của đậu gà là đậm đà và mạnh mẽ nhất.
Gần đây, tôi đã đổ toàn bộ nồi đậu gà nấu chậm vào một nồi hành tây và cải xoăn xào và để lửa nhỏ liu riu với một miếng vỏ parmesan. Nhưng tôi đang có một mẻ khác đang nấu, với một vài công thức nấu đậu gà yêu thích trong đầu: 10 Công thức chế biến đậu gà ngay bây giờ.
Mong mọi người đều khỏe mạnh 💕💕💕
Tái bút: Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm mua đậu gà khô, Nuts.com là một nguồn cung cấp tuyệt vời.
Tái bút tái bút: Đậu Gigante (hoặc đậu trắng khác) Nấu Chậm
Đây là cách thực hiện từng bước: Tập hợp các nguyên liệu của bạn:
Thêm tất cả mọi thứ vào nồi nấu chậm:
Đổ 8 cốc nước vào và đặt nồi nấu chậm ở chế độ nhiệt cao. Nấu cho đến khi đậu gà chín mềm — thời gian sẽ khác nhau tùy thuộc vào độ tươi của đậu.
Bảo quản trong hộp đựng loại quart. Những hộp đựng deli quart (không chứa BPA) rất tuyệt vời cho mục đích này. Để đông lạnh đến 3 tháng. Bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần.
In clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon In Công Thức
Lưu Công Thức Công Thức Đã Lưu
Mô tả
Lưu ý:
- Lên kế hoạch trước: Nếu bạn bắt đầu nấu món này vào sáng sớm (7 hoặc 8 giờ sáng), đậu có thể sẽ chín vào bữa tối, nhưng tất cả các loại đậu đều chín với tốc độ khác nhau và nếu đậu của bạn cũ, chúng có thể mất đến 10 giờ để chín. Nếu bạn muốn đẩy nhanh quá trình, hãy ngâm đậu trong nước lạnh qua đêm.
- Ớt bột: nếu bạn thích một chút cay, hãy thêm ớt bột; nếu không, hãy bỏ qua hoặc sử dụng ít hơn. 1 thìa cà phê sẽ không làm cho đậu đặc biệt cay, nhưng sẽ có một chút vị cay nồng.
Nguyên liệu
- 1 lb đậu gà khô không cần ngâm
- 1 nửa củ hành tây nhỏ, bổ đôi qua lõi để giữ nguyên miếng, không cần bóc vỏ
- 1 lá nguyệt quế
- 2 thìa cà phê muối kosher, cộng thêm để vừa ăn
- 1 thìa cà phê ớt bột, tùy chọn
- 1/4 cốc dầu ô liu
Hướng dẫn
- Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi nấu chậm. Đổ 8 cốc nước vào. Đậy nắp nồi. Nấu ở nhiệt độ cao trong 8 đến 10 giờ hoặc cho đến khi đậu chín mềm. Lưu ý: Tất cả các loại đậu đều chín với tốc độ khác nhau. Bắt đầu kiểm tra sau 4 giờ. Có thể đậu chưa chín, nhưng nếu đậu của bạn đặc biệt tươi, chúng có thể đã chín.
- Khi đậu chín, nêm nếm muối. Thêm muối cho vừa ăn (hoặc tốt hơn, hãy đợi đến khi bạn sử dụng đậu gà trong bất kỳ món ăn nào bạn đang làm rồi mới nêm muối cho vừa ăn). Lưu ý: Đậu sẽ phát triển hương vị đậm đà hơn khi nguội trong nước nấu, nước này sẽ tiếp tục nêm gia vị cho đậu.
- Bảo quản đậu trong nước nấu. Tôi thích những hộp đựng deli quart cho mục đích này. Tôi cũng đông lạnh đậu trong nước nấu trong những hộp đựng quart này. Để đông lạnh đến 3 tháng. Bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần.
- Thời gian chuẩn bị: 5 phút
- Thời gian nấu: 8-10 giờ
- Danh mục: Đậu, Các loại đậu
- Phương pháp: Nồi nấu chậm
- Ẩm thực: Mỹ
