Bánh mì sữa kiểu Á là loại bánh mềm, thơm mùi bơ và hơi ngọt. Có nhiều biến thể ở Nhật Bản (được gọi là shokupan) cũng như Trung Quốc. Trong các tiệm bánh Trung Quốc, bạn sẽ tìm thấy bánh mì sữa ở nhiều dạng khác nhau: ổ bánh mì, bánh mì cắt lát, bánh mì xé và là cơ sở cho nhiều loại bánh mì kiểu Hồng Kông.
Nếu bạn đã từng ăn Bánh Bao Xá Xíu Trung Quốc, Bánh Bao Dứa hoặc Bánh Mì Hot Dog, bạn sẽ biết chúng tôi đang nói về điều gì. Bánh mì sữa nhẹ, bông xốp đến khó tin và tan ra trong miệng.
Bột bánh mì sữa là một loại bột giàu dinh dưỡng, có nghĩa là nó có thêm sữa (sữa tươi, kem và/hoặc bơ), trứng, dầu và/hoặc đường. Nó mềm và béo ngậy hơn bánh mì thông thường, được làm chủ yếu từ bột mì, nước, muối và men.
Các ví dụ khác về bột giàu dinh dưỡng bao gồm bánh mì brioche, bánh challah và bột bánh mì quế. (Chúng tôi thực sự làm ra những chiếc bánh mì quế mềm xốp NHẤT với công thức này làm cơ sở—hãy thử nó!)
Loại bánh mì sữa kiểu Nhật Bản/Trung Quốc này cũng ảnh hưởng đến một loại bánh mì tương tự khác—Bánh Mì Ngọt Hawaii hoặc Bánh Cuộn Ngọt.
Nhưng làm thế nào để đạt được độ mềm xốp này?
Có rất nhiều công thức làm bánh mì sữa trên internet, và nhiều công thức trong số đó khá phức tạp.
Một số yêu cầu phương pháp truyền thống của Trung Quốc, được gọi là tangzhong, là hỗn hợp bột mì và chất lỏng được nấu chín và thêm vào bột. Các công thức khác yêu cầu chất tăng cường bột, còn được gọi là chất cải thiện bột hoặc chất điều hòa bột.
Tuy nhiên, chúng tôi không bao giờ có được kết quả nhất quán với phương pháp tangzhong. Và chúng tôi không muốn sử dụng chất điều hòa bột hóa học, vốn không có trong tủ đựng thức ăn thông thường của mọi người.
Thêm vào đó, cho dù tôi tuân theo sát sao nhiều công thức nấu ăn này trên các blog khác và các trang web công thức nấu ăn Trung Quốc như thế nào, tôi cũng không bao giờ hài lòng với kết quả. Thông thường, chúng sẽ không giống như hình ảnh chút nào! Cuộc tìm kiếm vô ích này đã diễn ra trong khoảng một năm.
Vậy công thức làm bánh mì sữa này cuối cùng đến từ đâu? Hóa ra, người em họ Heidi của tôi đã có công thức hoàn hảo.
Đây không chỉ là công thức gần nhất mà tôi đã thử để đạt được bánh mì sữa kiểu Á chính hiệu mà bạn tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa Trung Quốc và các tiệm bánh ở Khu Phố Tàu, mà nó thực sự rất dễ làm.
Nó đã trở thành công thức cơ bản cho tất cả các công thức bánh mì kiểu tiệm bánh Trung Quốc của chúng tôi. Kể từ khi đăng công thức này vào ngày 17 tháng 1 năm 2015, hàng nghìn độc giả của chúng tôi đã đưa loại bánh mì này vào danh sách nướng bánh thường xuyên của họ!
Công thức này sử dụng phương pháp all-in-one. Bạn cho tất cả các nguyên liệu (bao gồm cả men, thật ngạc nhiên) vào tô trộn cùng một lúc.
Bạn phải đảm bảo rằng các nguyên liệu ở nhiệt độ phòng và chúng được cho vào tô trộn theo thứ tự được liệt kê trong công thức, nhưng thực sự dễ dàng như vậy. Men sẽ hòa tan vào các nguyên liệu lỏng khi máy trộn đứng (hoặc tay của bạn) kết hợp mọi thứ lại với nhau.
Khi bạn đã trộn bột (bằng máy trộn đứng hoặc bằng tay), ủ cho đến khi bột nở gấp đôi. Sau đó, bạn nhào và tạo hình, ủ lại và nướng. Không cần nguyên liệu cầu kỳ hay các bước phức tạp.
Thành phẩm, như bạn có thể thấy từ ảnh của chúng tôi, là bông xốp, mềm mại, hơi ngọt và vàng ruộm. Điều gì mà không yêu thích về nó chứ?
Em họ tôi nói với tôi rằng cô ấy đã làm loại bánh mì này trong nhiều năm: hai ổ một tuần. Tôi không thể tin rằng tôi đã không nghĩ đến việc hỏi cô ấy sớm hơn. À vâng, cuối cùng tất cả các vì sao đã thẳng hàng, và bây giờ tôi đang choáng ngợp vì hạnh phúc.
Giờ đây, cuộc tìm kiếm này đã kết thúc, tôi sẽ bắt đầu với công thức tiếp theo trong danh sách ngày càng dài của mình. Nhưng trước khi làm điều đó, tôi rất muốn chia sẻ công thức làm bánh mì sữa siêu dễ này với bạn để bạn có thể tận hưởng thành quả lao động (hầu như không cần thiết) của tôi.
Có rất nhiều cách sáng tạo khác để sử dụng công thức làm bánh mì sữa tuyệt vời này. Ví dụ về các công thức khác mà bạn có thể làm bằng cách sử dụng bánh mì sữa này: bánh mì dừa, bánh mì nhân thịt nguội phô mai, bánh mì hành lá thịt xông khói. Chúng tôi thậm chí đã sử dụng công thức này làm cơ sở để làm ra những chiếc bánh sừng bò ngon nhất!
