Trước đây, tôi cũng từng nghĩ rằng việc nấu cua lột tại nhà là một điều gì đó phức tạp và khó khăn, giống như một môn nghệ thuật chỉ dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp. Tôi thường chỉ thưởng thức món ăn này tại các nhà hàng hải sản ven biển, đặc biệt là ở những quán ăn nổi tiếng tại Charleston. Tự tay chế biến món cua lột ư? Ý nghĩ đó chưa bao giờ xuất hiện trong đầu tôi.
Có vô vàn lý do khiến tôi e ngại. Đầu tiên là vấn đề vận chuyển – mang những con cua sống tanh nồng trên các phương tiện công cộng thật không dễ chịu chút nào. Tiếp theo là công đoạn sơ chế – những video hướng dẫn trên mạng đôi khi trông khá đáng sợ. Và cuối cùng, nỗi lo sợ mơ hồ rằng những chú cua này sẽ “phản đòn” và ăn thịt tôi thay vì ngược lại!
Nhưng sau khi gạt bỏ mọi nỗi sợ và quyết tâm thực hiện món cua lột chiên tại nhà vào tuần trước (và không quên chia sẻ thành quả trên Instagram), tôi đã nhận ra rằng cua lột không chỉ dễ chế biến mà còn mang lại niềm vui bất ngờ.
Tuy nhiên, có một vài điều tôi ước mình đã biết trước khi bắt đầu.
1. Mua cua đã sơ chế sẵn – Tại sao không?
Brendan Hayes, chủ tịch của The Lobster Place tại New York, đã so sánh cua lột với tôm hùm và khuyên rằng nên giữ cua sống càng lâu càng tốt trước khi chế biến. Điều này đồng nghĩa với việc bạn phải tự tay “xử lý” những chú cua còn sống tại nhà. Thành thật mà nói, tôi không đủ can đảm cho việc đó! Vì vậy, tôi đã chọn mua cua đã được làm sạch sẵn.
Nếu bạn cũng giống như tôi, muốn tiết kiệm thời gian và công sức sơ chế, hãy nhờ người bán hàng làm sạch cua giúp bạn. Ông Hayes cũng gợi ý nên chế biến cua ngay trong ngày mua để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
2. Chuẩn bị sẵn các loại topping trước khi chiên là vô cùng quan trọng
Thưởng thức cua lột ngay khi vừa chiên xong là trải nghiệm tuyệt vời nhất. Vì vậy, hãy chuẩn bị sẵn tất cả các loại gia vị và topping mà bạn muốn rắc lên cua. Nhiều người thích ăn cua lột kẹp bánh mì sandwich hoặc taco, nhưng theo tôi, cua lột chiên giòn đơn giản chỉ cần vắt thêm chút chanh, rắc chút rau mùi tây thái nhỏ và một chút muối vảy là đã đủ ngon và hấp dẫn rồi.
3. Bột mì, bột mì và bột mì
Tôi thường chiên gà ít nhất mỗi tháng một lần và một trong những bí quyết chiên gà giòn tan của tôi là lăn bột thật kỹ. Hóa ra, phương pháp này cũng hiệu quả với cua lột. Tại sao ư? Bởi vì lớp vỏ ngoài càng được phủ bột đều và khô ráo thì món cua chiên sẽ càng giòn tan như mong muốn.
