Trước đây, tôi luôn nghĩ rằng việc chế biến cua lột cũng giống như xem đấu vật chuyên nghiệp – chỉ dành cho khán giả. Tôi sẵn sàng thưởng thức món cua lột hấp dẫn tại các nhà hàng hải sản ven đường, nhưng tự tay vào bếp nấu món này thì quả thực là một thử thách lớn.
Có vô vàn lý do khiến tôi e ngại. Nào là việc vận chuyển cua sống còn tanh trên tàu điện ngầm, nào là công đoạn sơ chế có vẻ đáng sợ như trong phim kinh dị (những video hướng dẫn trên Youtube trông chẳng khác nào cảnh trong Trại Crystal Lake), rồi còn nỗi lo cua sẽ tấn công ngược lại mình (hãy xem những bức vẽ đầy ám ảnh của tôi để biết thêm chi tiết).
Nhưng sau khi quyết tâm vượt qua nỗi sợ và thực hiện mẻ cua lột đầu tiên vào tuần trước (và tất nhiên là đăng tải thành quả lên Instagram một cách đầy tự hào), tôi nhận ra rằng nấu cua lột không chỉ dễ mà còn khá thú vị nữa.
Tuy nhiên, có một vài điều tôi ước mình đã biết trước khi bắt đầu.
- Mua cua đã sơ chế sẵn không có gì đáng xấu hổ
Brendan Hayes, chủ tịch của The Lobster Place ở New York, so sánh cua lột với tôm hùm, khuyên rằng nên giữ cua sống càng lâu càng tốt trước khi chế biến. Điều này đồng nghĩa với việc bạn phải tự tay giết mổ và làm sạch cua tại nhà (điều mà tôi hoàn toàn không muốn!). Vì vậy, tôi quyết định chọn mua cua đã được sơ chế sẵn.
Nếu bạn cũng giống như tôi, thích mua cua đã được người bán cá làm sạch sẵn, Hayes khuyên nên nấu cua ngay trong ngày mua. Điều này sẽ đảm bảo cua luôn tươi ngon.
- Chuẩn bị sẵn các loại topping trước khi chiên là vô cùng quan trọng
Thưởng thức cua lột ngay khi vừa chiên xong là điều tuyệt vời nhất, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn tất cả các loại topping bạn định rắc lên cua. Nhiều người thích ăn kèm cua lột với bánh mì sandwich (hoặc thậm chí là taco), nhưng tôi thấy cua lột ngon nhất khi ăn riêng, chỉ cần vắt thêm chút chanh, rắc chút rau mùi tây thái nhỏ và một chút muối biển dạng vảy.
Giữ khoảng cách an toàn khi chiên cua.
Ảnh: Chelsea Kyle, Food Styling: Tommy Werner
- Bột mì, bột mì và bột mì
Tôi chiên gà ít nhất mỗi tháng một lần, và một trong những bí quyết thành công của tôi là nhúng, lăn và áo gà ngập trong bột mì đã nêm gia vị. Hóa ra phương pháp này cũng hiệu quả với cua lột. Tại sao ư? Bởi vì lớp vỏ ngoài được phủ bột càng kỹ và càng khô thì món cua chiên của bạn sẽ càng giòn tan như mong muốn.
