BOM là viết tắt của Bread of the Month (Bánh mì của tháng). Soft Roll Change BOM trong ngữ cảnh này đề cập đến việc thay đổi công thức bánh mì mềm được chọn hàng tháng bởi một nhóm làm bánh, cụ thể ở đây là nhóm Artisan Bread Bakers trên Facebook. Việc thay đổi này thường tập trung vào việc tạo ra một loại bánh mì mềm mới, với các biến thể về nguyên liệu, kỹ thuật hoặc hương vị. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về một ví dụ cụ thể về Soft Roll Change BOM: bánh mì cuộn bí đỏ.
Công thức bánh mì cuộn bí đỏ được lựa chọn là một công thức hoàn hảo cho mùa thu. Bí đỏ không chỉ tạo màu vàng đẹp mắt cho bánh mà còn giúp bánh mềm và bổ dưỡng.
Bột bánh mì cuộn bí đỏ rất dễ nhào nặn, mềm dẻo và có màu vàng óng đẹp mắt. Có thể tạo hình bánh thành nhiều kiểu dáng khác nhau, từ bánh cuộn thắt nút đến bánh cuộn tròn thông thường.
Sau khi ủ lần hai, bánh được quét một lớp trứng theo phong cách Ma-rốc và nướng trong lò nướng đối lưu chỉ trong 15 phút. Bánh chín vàng nâu đẹp mắt và thơm ngon.
Một trong những thay đổi chính trong công thức bánh mì cuộn bí đỏ này là việc thay thế một nửa lượng bột mì đa dụng bằng bột mì nguyên cám trắng. Hạt lanh vàng được xay và thêm vào hỗn hợp. Sữa nguyên chất được thay thế bằng sữa ít béo. Lượng đường và bơ cũng được giảm bớt, một phần bơ được thay thế bằng dầu thực vật.
Kết quả là bánh mì cuộn bí đỏ mềm xốp, nhẹ và ngon miệng. Mặc dù có chứa 50% bột mì nguyên cám nhưng bánh vẫn không bị cứng. Hương vị bí đỏ không quá nồng, chỉ thoang thoảng, tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt cho món bánh.
