Nước chiếm đến 98-99% thành phần của một tách cà phê. Vậy nên, loại nước sử dụng pha chế có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cà phê thành phẩm. Nước cứng hay nước mềm, loại nào tốt hơn cho việc pha cà phê?
Nước cứng thường chứa nhiều khoáng chất như canxi và magie, giúp chiết xuất caffeine tốt hơn do caffeine có xu hướng “bám” vào các khoáng chất này. Tuy nhiên, hàm lượng bicarbonate cao trong nước cứng lại làm nổi bật vị đắng tự nhiên của cà phê.
Ngược lại, nước mềm thường ít canxi và magie, dẫn đến việc chiết xuất caffeine kém hơn. Hơn nữa, quá trình làm mềm nước thường tạo ra natri, làm giảm hương vị tổng thể của cà phê.
So với nước mềm, nước cứng thường được đánh giá là tốt hơn cho việc pha cà phê. Mặc dù có thể làm cà phê đắng hơn, nhưng nước cứng mang lại hiệu quả chiết xuất tốt hơn, hương vị cà phê tổng thể đậm đà hơn, bao gồm cả những nốt hương không đắng.
Tuy nhiên, nguồn nước máy ở mỗi nơi đều khác nhau. Do đó, cùng một loại cà phê nhưng khi pha với nước máy ở các khu vực khác nhau sẽ cho ra hương vị khác nhau. Ví dụ, cà phê Ethiopia và các loại cà phê có vị ngọt thường ngon hơn khi pha với nước cứng.
Nếu bạn nhận thấy sự thay đổi trong hương vị cà phê của mình sau khi chuyển đến nơi ở mới, rất có thể nguyên nhân đến từ sự khác biệt về nguồn nước. Vì vậy, loại nước nào tốt nhất để pha cà phê? Câu trả lời là nước lọc, có độ cứng trung tính hoặc hơi cứng để đạt được hương vị và hiệu quả chiết xuất caffeine tốt nhất. Nước cứng vừa phải sẽ cân bằng giữa vị đắng và khả năng chiết xuất, giúp tạo ra một tách cà phê hoàn hảo.
Việc sử dụng nước lọc, có độ cứng được kiểm soát, sẽ giúp hương vị cà phê ổn định và thơm ngon hơn. Đồng thời, việc này cũng giúp bảo vệ thiết bị pha chế khỏi tình trạng đóng cặn do nước cứng gây ra.
