Vỏ bánh taco mềm (Soft Taco Shell) tự làm tại nhà ngon hơn hẳn bánh mua ở cửa hàng. Bánh tươi mới, ấm nóng, mềm dẻo, thực sự là lựa chọn tuyệt vời nhất cho bữa ăn. Bí quyết làm vỏ bánh taco mềm rất đơn giản và bạn có thể đã có sẵn nguyên liệu cần thiết trong bếp.
Bốn nguyên liệu chính làm nên vỏ bánh taco mềm thơm ngon gồm: bột mì đa dụng, muối, nước ấm và chất béo (dầu ăn, mỡ lợn, bơ hoặc shortening). Nước ấm giúp bột hòa quyện dễ dàng hơn và hòa tan muối trong bột. Chất béo là yếu tố quan trọng giúp vỏ bánh mềm mại và dẻo dai.
Một số công thức làm bánh taco khuyên dùng bột nở để vỏ bánh mềm hơn. Tuy nhiên, sau khi thử nghiệm cả có và không có bột nở, có thể thấy bột nở không tạo ra nhiều sự khác biệt về kết cấu. Vậy nên, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua nguyên liệu này.
Để làm vỏ bánh taco mềm hoàn hảo, cần lưu ý bốn mẹo nhỏ sau: Hòa tan muối trong nước ấm trước khi cho vào bột; cán bột thật mỏng; điều chỉnh nhiệt độ chảo vừa phải (chảo nặng, lửa vừa đến lớn); và giữ bánh đã chín trong khăn hoặc hộp giữ nhiệt để bánh luôn ấm và mềm.
Quy trình làm vỏ bánh taco mềm khá đơn giản. Đầu tiên, hòa tan muối trong nước ấm. Trộn đều bột mì với chất béo cho đến khi hỗn hợp vụn. Đổ từ từ nước muối vào, trộn đến khi bột kết dính. Nhào bột trên mặt phẳng có rắc bột cho đến khi mịn. Ủ bột ít nhất 15 phút hoặc tối đa 2 tiếng để bột dễ cán hơn.
Chia bột thành 10 phần bằng nhau, vo tròn rồi cán mỏng thành hình tròn đường kính khoảng 20cm. Càng mỏng càng tốt. Không cần quá cầu cầu về hình dạng tròn hoàn hảo. Có thể xếp các vỏ bánh đã cán lên nhau, xen kẽ giấy nến để tránh dính. Hoặc có thể vừa cán vừa nướng bánh.
Làm nóng chảo trên lửa vừa đến lớn. Cho vỏ bánh vào chảo, sau khoảng 20-30 giây bánh sẽ bắt đầu phồng lên. Khi mặt dưới có đốm nâu, lật bánh và nướng cho đến khi mặt còn lại cũng có đốm nâu và viền bánh khô. Mỗi vỏ bánh cần khoảng 1-2 phút để chín. Điều chỉnh lửa cho phù hợp để bánh chín đều mà không bị cháy.
Bánh chín, xếp chồng lên nhau và đậy khăn ấm để giữ bánh mềm. Vỏ bánh taco mềm tự làm có thể dùng làm món ăn sáng với trứng bác và salsa đỏ, làm bánh mì cuốn cho bữa trưa hoặc dùng cho bữa tối với các món ăn yêu thích như fajitas, enchiladas gà sốt xanh, burrito rau củ cay hoặc quesadillas rau. Bảo quản bánh trong túi nilon kín trong 1-2 ngày hoặc đông lạnh nếu cần bảo quản lâu hơn.
