Bột mì đa dụng: Hãy chắc chắn cân chính xác lượng bột. Nếu bạn thêm quá nhiều bột, bánh quy của bạn sẽ không nở và không mềm hoặc dai.
Bột nở: Thành phần này giúp bánh quy nở mà không bị lan rộng hoặc nâu quá mức.
Muối biển mịn: Rất quan trọng để cân bằng vị ngọt!
Bơ lạt: Điều quan trọng là bơ của bạn ở nhiệt độ phòng mát, nếu không bánh quy của bạn có thể bị lan rộng.
Đường hạt: Nguyên liệu chính! Không nên giảm lượng đường.
Trứng: Một quả trứng nguyên quả với thêm một lòng đỏ trứng sẽ làm tăng độ béo ngậy và dai cho bánh. Hãy chắc chắn rằng chúng ở nhiệt độ phòng.
Chiết xuất vani: Không có công thức bánh quy đường nào hoàn chỉnh nếu thiếu chiết xuất vani.
Lòng đỏ trứng bổ sung giúp tăng thêm độ ẩm và béo ngậy, cho kết cấu mềm và dai.
Bí quyết khác nằm ở kích thước của viên bột… mỗi viên bột nên có 3 muỗng canh đầy! Điều này tạo ra những chiếc bánh quy lớn hơn, nở đều với phần giữa cực kỳ mềm.
Dù bạn làm gì, đừng nướng quá lâu công thức bánh quy đường này. Chúng vẫn nên trông hơi “ướt” ở giữa khi bạn lấy ra khỏi lò.
Để tránh bánh quy đường bị dẹt và lan rộng, điều quan trọng là phải đảm bảo bơ của bạn ở nhiệt độ phòng MÁT.
Bơ của bạn nên hơi mềm khi ấn bằng ngón tay nhưng vẫn giữ được hình dạng. Cụ thể, bơ của bạn nên ở nhiệt độ 20°C.
Bột nở là một thành phần giúp bánh quy có các vết nứt đặc trưng, vì vậy hãy đảm bảo bột nở của bạn còn tươi.
Bạn cũng muốn đảm bảo rằng bơ của bạn ở nhiệt độ phòng mát (20°C) vì điều đó cũng có thể ảnh hưởng đến hình dạng của bánh quy đường.
THÊM nữa, việc lăn bánh quy trong đường hạt là rất quan trọng! Đường giúp hút ẩm từ bề mặt bánh quy trong khi nướng, làm khô mặt trên trước khi phần bên trong đông lại, tạo ra các vết nứt đẹp mắt.
Lăn từng viên bột trong một đĩa nông chứa đầy đường hạt. Điều này tạo ra lớp vỏ ngoài hơi giòn và vẻ ngoài lấp lánh tuyệt đẹp.
Có! Máy trộn cầm tay sẽ hoạt động tốt như máy trộn đứng.
Khay nướng nửa tờ bằng nhôm sáng màu là lựa chọn tốt nhất để nướng bánh quy. Tránh hoàn toàn các loại khay chống dính tối màu, chúng làm bánh nâu quá mức và có thể làm cháy đáy bánh quy của bạn. Bức ảnh dưới đây cho thấy bánh quy từ cùng một mẻ bột, được nướng trong cùng một thời gian ở cùng một nhiệt độ. Sự khác biệt duy nhất là khay nướng!
Giấy nến được ưa chuộng hơn thảm nướng silicon để lót khay nướng bánh quy. Giấy nến dễ dàng và nhanh chóng vệ sinh hơn. Thảm silicon như Silpat thực sự có thể dẫn đến bánh lan rộng và nâu hơn.
Một trong những BÍ QUYẾT để có được những chiếc bánh quy đẹp mắt, đồng đều và có hình dạng như nhau.
Tiết kiệm rất nhiều thời gian của bạn trong việc tạo hình các viên bột.
Đảm bảo mỗi viên bột có kích thước bằng nhau để bánh quy nướng đều.
Không có bánh quy nhỏ bị nướng quá lửa hoặc bánh quy lớn bị nướng chưa chín.
Muỗng múc bánh quy kích thước 3 muỗng canh là lựa chọn lý tưởng cho công thức bánh quy đường này.
Không bắt buộc đối với công thức bánh quy đường này. Nướng ngay sau khi trộn sẽ cho ra những chiếc bánh quy ngon tuyệt; tuy nhiên, nếu thời gian cho phép, ướp lạnh bột trong 24-72 giờ sẽ tạo ra những chiếc bánh quy dày hơn, dai hơn và đậm đà hơn. Bọc bột trong màng bọc thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh. Khi sẵn sàng để nướng, hãy để bột ở nhiệt độ phòng cho đến khi đủ mềm để múc.
Nướng bánh quy trong 10-12 phút, hoặc cho đến khi bánh quy đường đông lại và bắt đầu chuyển sang màu nâu quanh các cạnh. Bạn nướng càng lâu, bánh quy của bạn sẽ càng giòn.
Không, công thức bánh quy đường này được thiết kế cho bánh quy kiểu thả đơn giản.
Đây là hoàn toàn tùy chọn, vì những chiếc bánh quy này đã rất đẹp mắt rồi – nhưng nếu bạn muốn làm cho chúng trở thành một món ăn nhiều màu sắc hơn.
Bảo quản bánh quy đường trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 3 ngày. Bảo quản bánh quy với bánh tortilla, miếng táo hoặc miếng bánh mì để giữ cho chúng mềm lâu hơn.
Có! Công thức bánh quy đường này có thể đông lạnh rất tốt. Đông lạnh các viên bột bánh quy chưa tráng, đã chia phần trong hộp an toàn cho tủ đông, bọc chặt trong màng bọc thực phẩm hoặc trong túi Ziploc. Để chúng rã đông qua đêm trong tủ lạnh hoặc trong 30-60 phút ở nhiệt độ phòng, sau đó nướng theo hướng dẫn.
