Bột mì đa dụng – Đảm bảo cân chính xác lượng bột. Nếu cho quá nhiều bột, bánh quy sẽ không nở và không mềm xốp.
Bột nở – Giúp bánh quy nở mà không bị lan rộng hoặc cháy xém.
Muối biển mịn – Cân bằng vị ngọt cho bánh.
Bơ không muối – Bơ phải ở nhiệt độ phòng mát, nếu không bánh có thể bị lan rộng.
Đường cát – Thành phần quan trọng nhất!
Trứng – Một quả trứng nguyên quả cùng với một lòng đỏ trứng giúp bánh có kết cấu mềm và dai. Đảm bảo trứng ở nhiệt độ phòng.
Chiết xuất vani – Không thể thiếu chiết xuất vani trong bất kỳ công thức bánh quy đường nào.
Lòng đỏ trứng gà giúp tăng độ ẩm và béo ngậy, tạo nên kết cấu mềm và dai cho bánh.
Kích thước viên bột cũng quan trọng, mỗi viên nên khoảng 3 thìa canh! Điều này tạo ra những chiếc bánh quy lớn hơn, nở đều với phần nhân mềm xốp.
Tuyệt đối không nướng bánh quy quá lâu. Khi lấy ra khỏi lò, phần giữa bánh nên hơi ướt.
Để tránh bánh quy bị dẹt và lan rộng, hãy đảm bảo bơ ở nhiệt độ phòng MÁT.
Bơ nên hơi mềm khi ấn vào nhưng vẫn giữ được hình dạng. Cụ thể, bơ nên ở nhiệt độ 20°C.
Bột nở là một thành phần tạo nên các vết nứt đặc trưng của bánh quy, vì vậy hãy đảm bảo bột nở còn tươi.
Bơ cũng cần ở nhiệt độ phòng mát (20°C) vì điều này có thể ảnh hưởng đến hình dạng của bánh quy.
Lăn bánh quy trong đường cát cũng rất quan trọng! Đường giúp hút ẩm từ bề mặt bánh trong khi nướng, làm khô mặt bánh trước khi phần bên trong đông lại, tạo ra các vết nứt đẹp mắt.
Lăn từng viên bột trong một đĩa nông chứa đường cát. Điều này tạo ra lớp vỏ ngoài hơi giòn và vẻ ngoài lấp lánh đẹp mắt.
Có thể sử dụng máy đánh trứng cầm tay.
Khay nướng nhôm sáng màu là lựa chọn tốt nhất để nướng bánh quy. Tránh sử dụng khay chống dính màu tối, chúng sẽ làm bánh bị cháy xém. Hình ảnh dưới đây cho thấy bánh quy từ cùng một mẻ bột, nướng trong cùng thời gian và nhiệt độ. Điểm khác biệt duy nhất là khay nướng!
Nên sử dụng giấy nến để lót khay nướng bánh quy. Giấy nến dễ dàng vệ sinh hơn. Thảm silicone như Silpat có thể làm bánh lan rộng và cháy xém hơn.
Một trong những bí quyết để có những chiếc bánh quy đẹp mắt, đồng đều về hình dạng.
Tiết kiệm rất nhiều thời gian trong việc tạo hình viên bột.
Đảm bảo mỗi viên bột có kích thước đều nhau để bánh nướng chín đều.
Không có bánh quy nhỏ bị nướng quá lửa hoặc bánh quy lớn bị nướng chưa chín.
Muỗng múc bánh quy kích thước 3 thìa canh là lựa chọn lý tưởng cho công thức bánh quy đường này.
Không bắt buộc phải làm lạnh bột bánh quy đường cho công thức này. Nướng ngay sau khi trộn sẽ cho ra những chiếc bánh quy thơm ngon; tuy nhiên, nếu có thời gian, ướp lạnh bột trong 24-72 giờ sẽ giúp bánh dày hơn, dai hơn và đậm đà hơn. Bọc bột vào màng bọc thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh. Khi sẵn sàng nướng, để bột ở nhiệt độ phòng cho đến khi đủ mềm để múc.
Nướng bánh quy trong 10-12 phút, hoặc cho đến khi bánh đông lại và bắt đầu chuyển sang màu nâu ở các cạnh. Nướng càng lâu, bánh quy sẽ càng giòn.
Công thức bánh quy đường này được thiết kế cho bánh quy dạng thả đơn giản.
Đây là bước tùy chọn, vì bánh quy đã rất đẹp mắt – nhưng nếu muốn bánh có màu sắc hơn.
Bảo quản bánh quy đường trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 3 ngày. Bảo quản bánh quy cùng với bánh tortilla, lát táo hoặc miếng bánh mì để giữ bánh mềm lâu hơn.
Công thức bánh quy đường này có thể đông lạnh hoàn hảo. Đông lạnh các viên bột bánh quy chưa phủ, đã chia phần trong hộp đựng an toàn cho tủ đông, bọc kín trong màng bọc thực phẩm hoặc trong túi Ziploc. Để bánh rã đông qua đêm trong tủ lạnh hoặc trong 30-60 phút ở nhiệt độ phòng, sau đó nướng theo hướng dẫn.
Bạn có thể lăn viên bột bánh quy trong đường trước khi đông lạnh – tuy nhiên, bột sẽ hấp thụ một phần đường và sẽ không có tác động về hình ảnh hoặc kết cấu giống như lăn trong đường ngay trước khi nướng.
