Bánh mì mềm kiểu Đức, hay còn gọi là Soft Pretzels, là món ăn vặt được yêu thích trên toàn thế giới. Với lớp vỏ ngoài dai dai, màu nâu bóng đẹp mắt cùng phần ruột mềm mịn, thơm phức, soft pretzels chinh phục vị giác của cả người lớn và trẻ em. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết quan trọng giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh soft pretzels hoàn hảo ngay tại nhà.
Sau khi nghiên cứu và thử nghiệm 9 công thức làm bánh soft pretzels khác nhau, chúng tôi đã đúc kết được những kinh nghiệm quý báu để tạo ra món bánh ngon nhất. Dưới đây là những chia sẻ chi tiết về kỹ thuật làm bánh, phân tích công thức và gợi ý lựa chọn phù hợp với khẩu vị của bạn.
Loại bột nào tốt nhất cho soft pretzels? Trong số các công thức được thử nghiệm, 3 trong số 9 công thức sử dụng bột mì protein cao (bread flour), phần còn lại sử dụng bột mì đa dụng (all-purpose flour). Điều thú vị là các công thức được đánh giá cao nhất đều sử dụng bột mì đa dụng.
Khi tạo hình bánh, hãy cán bột thành hình chữ nhật trước. Để tạo hình bánh pretzel cổ điển, hầu hết các công thức đều yêu cầu chia bột thành từng viên nhỏ và cán thành sợi dài. Thay vì tốn nhiều công sức, bạn có thể sử dụng kỹ thuật cán bột thành hình chữ nhật rồi cắt thành các dải nhỏ trước khi cuộn thành sợi. Cách này giúp tiết kiệm thời gian và công sức đáng kể.
Sử dụng dung dịch kiềm hoặc nước baking soda đun sôi để có lớp vỏ bánh đẹp mắt. Dung dịch kiềm (lye) là bí quyết tạo nên lớp vỏ nâu bóng đặc trưng của bánh pretzel truyền thống. Tuy nhiên, nếu không muốn sử dụng lye, bạn có thể thay thế bằng dung dịch nước baking soda đun sôi. Nước sôi giúp baking soda chuyển hóa thành sodium carbonate, tạo ra môi trường kiềm nhẹ giúp bánh có màu sắc và độ dai hấp dẫn.
Nướng bánh soft pretzels trên tấm lót silicon để tránh dính. Trong quá trình thử nghiệm, chúng tôi nhận thấy việc nướng bánh trên tấm lót silicon giúp bánh không bị dính và cháy khét, đồng thời dễ dàng vệ sinh hơn so với việc sử dụng giấy nến hoặc giấy bạc.
Bột bánh giàu dinh dưỡng tạo nên hương vị thơm ngon hơn. Nhìn chung, các loại bánh pretzel không chứa chất béo thường nhận được điểm đánh giá hương vị thấp hơn. Trong khi đó, bột bánh giàu dinh dưỡng (có bổ sung bơ, đường, trứng) lại được ưa chuộng hơn nhờ hương vị thơm ngon, béo ngậy và ngọt ngào.
Bí quyết cho hương vị đặc trưng của bánh pretzel. Dung dịch kiềm (lye) hoặc siro mạch nha (malt syrup) là những nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng của bánh pretzel. Nếu không sử dụng lye, bạn có thể thêm bia vào dung dịch nước baking soda đun sôi để tạo hương vị mạch nha nhẹ nhàng cho bánh.
Phân tích các công thức bánh tốt nhất: Mỗi công thức đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Ví dụ, công thức của King Arthur tạo ra bánh mềm, thơm bơ với kết cấu ruột bánh giống bánh mì focaccia. Công thức của New York Times cho ra bánh dai, màu nâu đậm nhờ kỹ thuật sử dụng baking soda nướng.
Công thức của Martha Stewart được đánh giá cao nhất về hương vị với kết cấu bánh mềm mịn, thơm ngon. Trong khi đó, Dirndl Kitchen lại là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích bánh pretzel kiểu Đức truyền thống với lớp vỏ dai, màu nâu bóng và phần ruột đặc.
Tùy thuộc vào sở thích cá nhân, bạn có thể lựa chọn công thức phù hợp để làm ra những chiếc bánh soft pretzels thơm ngon, đúng điệu. Chúc bạn thành công!
