Bánh quy rắc cầu vồng (Rainbow Sprinkle Cookies) với kết cấu Soft Pinky mềm mại, dai ngon cùng lớp vỏ ngoài phủ đầy màu sắc rực rỡ chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ ai. Bí quyết cho độ mềm tan của bánh chính là sử dụng cream cheese trong công thức. Công thức bánh quy rắc cầu vồng này đã từng gây sốt trên Facebook và được chia sẻ hàng triệu lần trên Pinterest.
Đây là món bánh lý tưởng cho tiệc sinh nhật, Valentine hoặc Giáng sinh. Phiên bản bánh quy rắc cầu vồng này thậm chí còn ngon hơn cả bánh của các tiệm bánh Ý hay Do Thái nổi tiếng.
Điểm đặc biệt của bánh là hạt rắc cầu vồng được nướng cùng bánh, không cần phủ lớp kem nào khác để làm mất đi hương vị vani thơm ngon hòa quyện cùng chút hạnh nhân. Bánh có chút gì đó giống với bánh quy Ý truyền thống (Italian Wedding Cookie), nhưng thực sự lại khá khác biệt. Sự khác biệt chính là bánh quy rắc cầu vồng không có lớp phủ đường (và nhiều hạt rắc hơn!).
Chỉ cần nhìn thôi cũng đủ làm bạn mỉm cười, nhưng ăn chúng còn tuyệt vời hơn! Và, chúng tôi còn nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ những người ăn kiêng gluten (xem ghi chú về cách làm bánh không gluten).
Bánh quy rắc cầu vồng có thể dễ dàng biến tấu cho phù hợp với mọi dịp lễ. Tất cả những gì bạn cần làm là chọn hạt rắc có màu sắc phù hợp với ngày lễ (ví dụ: đối với bánh quy Giáng sinh, hãy chọn hạt rắc màu đỏ và xanh lá cây. Đối với Valentine, hãy chọn hạt rắc màu hồng, đỏ và trắng. Tương tự cho Halloween, lễ Phục sinh, v.v.).
Để làm bánh quy rắc cầu vồng mềm mại, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: bơ lạt, đường, cream cheese, chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân (hoặc thay thế bằng vani nếu bị dị ứng hạt), trứng gà, baking soda, baking powder, muối, bột mì đa dụng và hạt rắc cầu vồng.
Sau khi trộn đều các nguyên liệu ướt và khô, bạn vo bột thành từng viên nhỏ rồi lăn qua hạt rắc cầu vồng. Lưu ý, không nên rắc hạt ở mặt dưới của viên bột.
Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến, lưu ý khoảng cách giữa các bánh để bánh có không gian nở khi nướng.
Dùng đáy ly ấn nhẹ lên từng viên bánh để bánh hơi dẹt. Độ dày lý tưởng của bánh là khoảng 0.6 – 1.2 cm.
Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 10-12 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.
Để bánh nguội trên khay nướng vài phút trước khi chuyển sang giá làm nguội. Bánh quy rắc cầu vồng soft pinky thơm ngon đã sẵn sàng để thưởng thức.
Bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 5-7 ngày hoặc đông lạnh trong tối đa 3 tháng. Đối với phiên bản không gluten, hãy thay thế bột mì đa dụng bằng bột mì không gluten.
