Kem tươi đánh bông, hay còn gọi là whipped cream, là một món tráng miệng đơn giản nhưng lại có thể nâng tầm bất kỳ món ăn nào. Từ bánh waffle, bánh pavlova cho đến trái cây tươi, một lớp kem tươi mềm mịn, thơm ngon sẽ làm tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn. Để có được kem tươi hoàn hảo, bạn cần nắm vững kỹ thuật đánh kem và hiểu rõ về các giai đoạn đánh bông, đặc biệt là Soft Peaks – giai đoạn quan trọng quyết định độ bông xốp của kem.
Kem tươi thường được làm từ ba nguyên liệu cơ bản: kem tươi (heavy cream), đường và vani. Chọn loại kem tươi chất lượng cao với hàm lượng béo từ 36% trở lên để đảm bảo kem bông xốp và giữ được hình dạng. Đường có thể sử dụng đường hạt hoặc đường bột, tùy theo sở thích.
Một số bí quyết để đánh kem tươi thành công bao gồm: làm lạnh kem tươi, tô đựng và que đánh trước khi bắt đầu; sử dụng máy đánh trứng với que đánh bông để tạo độ bông xốp tối ưu; chú ý quan sát quá trình đánh kem để tránh đánh quá tay; và sử dụng tốc độ đánh trung bình để kem bông đều và mịn.
Để đánh kem tươi, bạn cần cho kem tươi lạnh, đường và vani vào tô, sau đó dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình. Kem sẽ dần chuyển từ dạng lỏng sang đặc sệt và bông xốp.
Vậy soft peaks là gì? Khi nhấc que đánh lên, kem sẽ tạo thành chóp mềm, hơi cong xuống và nhanh chóng tan chảy trở lại vào phần kem trong tô. Đây là giai đoạn lý tưởng để làm kem phủ bánh hoặc trang trí món tráng miệng. Lúc này trên bề mặt kem sẽ xuất hiện một vài đường vân do que đánh tạo ra, nhưng chúng sẽ nhanh chóng biến mất.
Ngoài soft peaks, còn có medium peaks (chóp trung bình) – chóp kem cứng hơn, giữ được hình dạng lâu hơn nhưng vẫn hơi cong và firm peaks (chóp cứng) – chóp kem đứng thẳng, giữ được hình dạng tốt, thường dùng để tạo hình trang trí.
Nếu lỡ đánh quá tay, kem sẽ trở nên đặc quánh và mất đi độ mịn. Để khắc phục, bạn có thể thêm một ít kem tươi chưa đánh bông vào và đánh nhẹ nhàng cho đến khi kem trở lại độ bông xốp mong muốn.
Kem tươi đánh bông, đặc biệt khi đạt đến giai đoạn soft peaks mềm mịn, là một nguyên liệu tuyệt vời để trang trí và tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn. Hãy thử nghiệm và trải nghiệm sự khác biệt mà kem tươi đánh bông mang lại cho các món tráng miệng của bạn!
