Việc mở một nhà hàng là một quá trình gian nan. Bạn đã chọn một ý tưởng, nghiên cứu thị trường, tìm địa điểm, tạo thực đơn, mua sắm thiết bị và tuyển dụng nhân viên. Khi ngày khai trương lớn sắp đến gần, bạn chợt nhận ra rằng mình cần tạo ra sự chú ý. Mặc dù có nhiều cách để tạo ra sự hào hứng, nhưng tổ chức một buổi khai trương mềm (soft opening) có thể là cách tốt nhất.
“Nhưng soft opening là gì? Và tại sao tôi nên quan tâm?”
Chúng tôi rất vui vì bạn đã hỏi.
Hãy đọc tiếp để tìm hiểu tất cả những gì bạn cần biết về soft opening của nhà hàng:
- Soft opening là gì và tại sao bạn cần nó?
- Khi nào nên tổ chức soft opening?
- Làm thế nào để chuẩn bị đúng cách?
Soft Opening là gì?
Khác với lễ khai trương lớn – ngày bạn mở cửa đón công chúng – soft opening diễn ra vài ngày hoặc vài tuần trước đó. Đó là buổi chạy thử cho hoạt động của bạn, bao gồm một hoặc nhiều sự kiện chỉ dành cho khách mời. Bạn mở cửa cho một số lượng người hạn chế để kiểm tra các yếu tố khác nhau (như thực đơn, dịch vụ hoặc hậu cần) và khắc phục bất kỳ sự cố nào trước ngày khai trương chính thức.
Soft opening không phải là yêu cầu bắt buộc đối với tất cả các nhà hàng, nhưng nó mang lại những lợi ích to lớn.
Dưới đây là năm lý do thuyết phục để tổ chức một buổi khai trương mềm:
1. Tạo tiếng vang (Buzz Marketing)
Hãy tưởng tượng bạn đang mở một quán bar ở Thành phố Hồ Chí Minh và 30 người tham dự buổi khai trương mềm của bạn và yêu thích nó. Những người này nói với bạn bè của họ, rồi bạn bè của họ lại nói với bạn bè của họ. Dần dần, 30 người biết về quán bar của bạn trở thành sáu mươi. Sáu mươi trở thành một trăm hai mươi. Một trăm hai mươi trở thành hai trăm bốn mươi. Tiếng vang lan rộng, và vào ngày khai trương lớn, bạn sẽ có một hàng dài khách hàng xếp hàng trước cửa! Đây là sức mạnh của một buổi khai trương mềm thành công.
2. Chuẩn bị cho nhân viên
Bộ phận phục vụ và bếp có thể kiểm tra kỹ năng của họ, và bạn có thể đánh giá những gì họ cần cải thiện. Hãy tự hỏi: Nhà bếp có hoạt động như bình thường không? Nhân viên phục vụ có kiến thức đầy đủ về thực đơn không?
3. Hoàn thiện quy trình vận hành
Một buổi khai trương mềm cho bạn cơ hội điều chỉnh quy trình vận hành của nhà hàng. Ví dụ, bố cục của bạn có đủ chỗ cho một lượng lớn khách hàng di chuyển xung quanh không?
4. Nhận phản hồi sớm
Buổi soft launch là thời điểm lý tưởng để nhận phản hồi mang tính xây dựng từ khách hàng. Tạo một khảo sát và hỏi họ ý kiến về ý tưởng, thực đơn và dịch vụ của bạn. Với những điều chỉnh kịp thời, bạn có thể cải thiện trải nghiệm nhà hàng trước ngày khai trương lớn!
5. Tăng doanh thu
Nhiều khách hàng thích trải nghiệm có thể quay lại sau đó, và bạn cũng có thể sẽ có thêm nhiều khách hàng mới thông qua quảng cáo truyền miệng – tất cả điều này dẫn đến doanh thu và lợi nhuận cao hơn.
Khi nào nên tổ chức Soft Launch?
Ngày khai trương mềm của bạn thường được ấn định dựa trên ngày khai trương chính thức. Vì sự hào hứng nhanh chóng lắng xuống sau buổi khai trương mềm, bạn không muốn có khoảng cách quá lớn giữa buổi khai trương mềm và khai trương lớn – từ vài ngày đến một tuần là khoảng thời gian hợp lý. Bằng cách này, nếu có bất kỳ phát hiện quan trọng nào từ buổi khai trương mềm, bạn sẽ có thời gian để hành động.
Làm thế nào để chuẩn bị cho Soft Launch?
Không có chiến lược nào phù hợp với tất cả để lên kế hoạch và thực hiện một buổi khai trương mềm, vì không có nhà hàng nào giống nhau.
Nhưng có những yếu tố chung mà bất kỳ nhà hàng nào cũng cần tập trung vào để chuẩn bị cho buổi khai trương mềm, bao gồm thực đơn, giá cả, khung thời gian và khách mời.
Lập kế hoạch thực đơn
Một điểm khởi đầu tuyệt vời cho việc lập kế hoạch thực đơn của bạn là trả lời năm câu hỏi sau:
- Chúng ta sẽ có thực đơn đầy đủ hay hạn chế?
- Chúng ta sẽ cung cấp thực đơn của mình trong nhiều ngày không?
- Chúng ta sẽ phục vụ món gì?
- Chúng ta sẽ làm bao nhiêu phần ăn?
- Món ăn đặc trưng của chúng ta là gì?
Chọn khung thời gian
Buổi khai trương mềm của bạn có thể là một sự kiện chính hoặc một số sự kiện kéo dài từ vài ngày đến vài tuần. Tuy nhiên, thời lượng của buổi khai trương mềm của bạn sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như ngân sách hoặc thời gian biểu khai trương của bạn. Nói chung, ngân sách của bạn càng nhỏ thì buổi khai trương mềm của bạn càng ngắn.
Chọn chiến lược định giá
Khi bạn đã lên kế hoạch thực đơn và chọn khung thời gian, đã đến lúc định giá các món trong thực đơn của bạn. Dưới đây là ba tùy chọn:
- Miễn phí: Đây là lựa chọn tốn kém nhất đối với bạn, nhưng nó tạo thiện chí giữa khách hàng của bạn.
- Giá đầy đủ: Mặc dù đây là lựa chọn ít tốn kém nhất đối với bạn, nhưng nó sẽ không làm ấm lòng khách hàng mới đến địa điểm của bạn.
- Giảm giá: Tùy chọn định giá chiết khấu là điểm trung gian tốt giữa miễn phí và giá đầy đủ, giúp phân bổ chi phí giữa bạn và khách hàng.
Xây dựng danh sách khách mời
Sau khi đặt giá, bạn có thể tạo danh sách khách mời. Nhưng bạn nên mời ai? Gia đình và bạn bè, doanh nghiệp địa phương và những người có ảnh hưởng (influencer).
Gửi lời mời: Nên bao gồm những gì
Từ người có ảnh hưởng đến gia đình, đây là những gì cần bao gồm trong lời mời:
- Thời gian, ngày và địa chỉ
- Quy định về trang phục
- Định giá thực đơn
- Nơi để RSVP
Hãy đảm bảo bạn thông báo trước cho người tham dự đủ thời gian để chuẩn bị cho sự kiện và để tỷ lệ tham dự cao. Gửi lời mời không muộn hơn bốn tuần trước khi khai trương mềm.
Bạn đã sẵn sàng!
Với thực đơn đã được lên kế hoạch, giá cả hoàn chỉnh, lời mời đã được gửi và công việc chuẩn bị cuối cùng đã hoàn tất, bạn đã sẵn sàng cho buổi khai trương mềm. Bây giờ bạn chỉ cần thực hiện vào ngày hôm đó.
Hãy nhớ rằng mục đích chính của buổi khai trương mềm là kiểm tra yếu tố cụ thể và khắc phục sự cố. Đảm bảo bạn có một hệ thống để thu thập phản hồi mang tính xây dựng từ khách hàng trong ngày. Phát phiếu câu hỏi vào cuối buổi tối hoặc có một cuộc thảo luận thân mật, nơi bạn yêu cầu phản hồi.
