Bạn muốn tìm một công thức làm bánh quy gừng mềm, dai, thơm ngon từ những nguyên liệu cơ bản? Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn công thức bánh quy gừng Mỹ cổ điển, dễ làm và luôn cho ra lò những mẻ bánh hoàn hảo.
Bánh quy gừng với hương vị ấm áp của gừng, quế, mật mía và nhiều loại gia vị khác chắc chắn sẽ trở thành ngôi sao trong các bữa tiệc Giáng sinh của bạn. Vậy tại sao không thử làm món bánh cổ điển vượt thời gian này cho mùa lễ hội sắp tới?
Công thức này đã được cập nhật vào ngày 12/11/2019 để đơn giản và hoàn thiện hơn, phù hợp với cả những người mới bắt đầu làm bánh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu cho bánh quy gừng bao gồm: Bột mì đa dụng, đường nâu, mật mía, bơ, vani, trứng, giấm táo, baking soda, muối, bột quế, gừng, bột hồi, bột nhục đậu khấu và đinh hương.
Lưu ý về nguyên liệu
- Bơ: Sử dụng bơ động vật để bánh thơm ngon hơn. Có thể thay thế bằng bơ thực vật dạng thỏi, không dùng loại phết bánh mì.
- Đường nâu nhạt: Loại đường này tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh quy gừng. Nếu không có, bạn có thể dùng đường trắng và thêm một thìa mật mía, nhưng hương vị sẽ không giống hoàn toàn.
- Mật mía: Nên sử dụng mật mía đen, nhưng không phải loại Blackstrap vì quá đắng, thường dùng cho các món mặn.
- Giấm táo: Giúp bánh có kết cấu tốt hơn, không làm bánh có vị giấm. Nếu không thích, bạn có thể bỏ qua hoặc thay thế bằng giấm trắng.
- Bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng. Một số người đã thử thành công với bột mì không chứa gluten, nhưng chưa được kiểm chứng.
- Hỗn hợp gia vị bánh gừng: Có thể mua sẵn hoặc tự làm theo công thức riêng.
Cách làm bánh quy gừng
Đầu tiên, đánh bơ và đường cùng nhau cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Việc này sẽ dễ dàng hơn nếu bơ mềm. Nếu quên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, bạn có thể ngâm bát trong nước nóng, úp ngược lên trên bơ trong vài phút.
Tiếp theo, thêm mật mía, vani và trứng vào, trộn đều cho đến khi mịn. Không trộn quá lâu sẽ làm bánh bị cứng.
Sau đó, cho các nguyên liệu khô vào một bát riêng và trộn đều.
Đổ hỗn hợp nguyên liệu khô vào bát bơ đường đã đánh, trộn đều thành khối bột mềm, không trộn quá kỹ.
Lúc này, bột sẽ rất mềm, cần cho vào tủ lạnh để có thể cán và cắt bánh sau.
Khi bột đã sẵn sàng, cán mỏng trên mặt phẳng phủ một lớp bột mì mỏng hoặc giữa hai tờ giấy nến có phủ bột mì.
Đảm bảo bột không mỏng hơn 0.6cm để bánh mềm như mong muốn.
Cắt bánh quy theo hình dạng mong muốn, đặt lên khay nướng đã lót giấy nến, cách nhau khoảng 2.5cm.
Nướng bánh từng khay một, để nguội và trang trí.
Bánh sau khi nướng xong có thể dùng kem đường để trang trí. Pha 2 cốc đường bột với 1-2 thìa nước cốt chanh, nước hoặc sữa. Cho kem đường vào túi bắt bông kem và trang trí theo ý thích.
Mẹo nướng bánh
Nếu máy trộn của bạn yếu, hãy dùng phới dẹt để trộn bột bằng tay. Trộn bột bằng tay một chút trước khi dùng máy trộn để tránh bột bị bắn tung tóe. Không trộn bột quá kỹ vì sẽ làm bánh bị cứng. Nướng bánh cùng kích cỡ trong một mẻ để bánh chín đều. Công thức này cho ra khoảng 45-50 bánh quy cỡ vừa hoặc 16 bánh người gừng cỡ lớn. Có thể giảm một nửa công thức nếu chỉ muốn làm một mẻ nhỏ, nhưng lưu ý chỉ dùng nửa quả trứng đã đánh tan. Đảm bảo bánh nguội hoàn toàn trước khi trang trí. Để bánh ở nhiệt độ phòng qua đêm cho kem đường đông cứng trước khi đóng gói.
Cách bảo quản bánh quy gừng
Bảo quản bánh đã nguội trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 1-2 tuần (bánh ngon nhất trong vài ngày đầu). Bánh đã trang trí sẽ bảo quản được ít hơn. Có thể đông lạnh bột bánh hoặc bánh đã nướng để bảo quản lâu hơn.
