Ghẹ bóc mềm (Soft Crabs), hay còn gọi là ghẹ lột, là một món ăn đặc sản được ưa chuộng bởi vị ngọt thanh, thịt mềm tan và lớp vỏ mỏng giòn tan. Thực chất, ghẹ bóc mềm chính là ghẹ xanh (American blue crab) trong giai đoạn vừa lột xác. Thời gian vỏ mềm chỉ kéo dài vài giờ, không quá một ngày, sau khi ghẹ lột xác. Điều đáng kinh ngạc là ngành công nghiệp đánh bắt có thể thu hoạch được số lượng lớn ghẹ bóc mềm trong khoảng thời gian ngắn ngủi này.
Ghẹ bóc mềm hiện nay được bày bán rộng rãi tại các cửa hàng hải sản và một số siêu thị. Khi mua ghẹ bóc mềm, nên chọn loại đã được làm sạch. Nếu không có kế hoạch chế biến ngay trong ngày, tốt nhất nên mua ghẹ còn nguyên vỏ vì ghẹ sẽ mất đi độ tươi ngon sau khi làm sạch.
Nhiều người thường chế biến ghẹ bóc mềm bằng cách chiên giòn với lớp bột dày. Tuy nhiên, cách chế biến này có thể làm mất đi vị ngọt tự nhiên của ghẹ. Một lớp bột mỏng có thể chấp nhận được, nhưng nướng ghẹ với một chút dầu ô liu, vỏ chanh, tỏi, rau mùi tây và một vài loại gia vị sẽ là lựa chọn tuyệt vời hơn. Lớp vỏ mới của ghẹ bóc mềm tạo độ giòn tự nhiên, không cần phải tẩm bột. Mặc dù hiếm khi thấy ghẹ bóc mềm nướng không tẩm bột tại các nhà hàng, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự chế biến món ăn này tại nhà.
Dưới đây là công thức chế biến món ghẹ bóc mềm nướng đơn giản mà thơm ngon:
Nguyên liệu:
- 4 con ghẹ bóc mềm đã làm sạch
- 2 muỗng cà phê dầu ô liu nguyên chất
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- Vỏ của 1/4 quả chanh
- Nước cốt của 1/2 quả chanh
- Một nhúm Herbes de Provence hoặc hỗn hợp thảo mộc yêu thích (tùy chọn)
- Muối và tiêu
- Rau mùi tây tươi băm nhỏ để trang trí
Cách làm:
- Rửa sạch và lau khô ghẹ bóc mềm, cho vào bát. Thêm tất cả các nguyên liệu còn lại (trừ nước cốt chanh) vào bát, trộn đều cho ghẹ thấm gia vị. Để dành một ít rau mùi tây để trang trí.
- Làm nóng vỉ nướng hoặc lò nướng. Khi vỉ nướng đủ nóng, cho ghẹ lên nướng khoảng 3-4 phút mỗi mặt, trở đều tay và phết hỗn hợp dầu ướp ghẹ lên trên.
- Cho ghẹ ra đĩa, rắc rau mùi tây và rưới nước cốt chanh lên trên.
Món ghẹ bóc mềm nướng thơm ngon, đậm đà hương vị biển, thích hợp dùng làm món khai vị hoặc món chính trong bữa ăn gia đình.
