Phô mai mềm là nguyên liệu quan trọng trong vô số công thức nấu ăn. Nếu không có nó, thế giới sẽ thiếu đi một số món ăn yêu thích như casserole, dips, món tráng miệng và món khai vị dễ làm. Tuy nhiên, việc tìm kiếm hoặc tự làm phô mai mềm thay thế hoàn toàn khả thi nếu bạn hết hoặc không tìm thấy nó ở cửa hàng.
Kem chua có hương vị tương tự phô mai mềm nhưng ít calo hơn, là lựa chọn tốt cho người muốn giảm lượng calo tiêu thụ. Nó mang lại cho món nướng kết cấu mềm xốp và ẩm, thậm chí còn tăng thêm độ béo ngậy cho bánh cheesecake. Bạn có thể thay thế kem chua cho phô mai mềm với tỷ lệ 1:1 trong các công thức.
:max_bytes(150000):strip_icc()/21592-very-very-very-good-cheesecake-MFS_473-2000-3dfb3b8df4764122b655bcb5b6020236.jpg)
Sữa chua Hy Lạp không chỉ có vị chua đặc trưng của phô mai mềm mà còn giàu chất dinh dưỡng như protein, canxi và vitamin B12. Bạn cũng có thể dễ dàng điều chỉnh độ béo ngậy của món ăn bằng cách chọn loại sữa chua Hy Lạp phù hợp. Ví dụ, sữa chua nguyên kem hoặc sữa chua 10% chất béo sẽ tạo ra kết cấu kem hơn so với sữa chua không béo. Sử dụng tỷ lệ 1:1 khi thay thế bằng sữa chua Hy Lạp.
Neufchâtel là loại phô mai gần giống với phô mai mềm nhất về hương vị. Loại phô mai mềm và hơi vụn này có nguồn gốc từ Normandy, Pháp, nhưng cũng được sản xuất tại Mỹ. Neufchâtel truyền thống được làm từ kem, nhưng Neufchâtel của Mỹ được làm từ sữa, có hàm lượng chất béo thấp hơn 1/3 so với phô mai mềm. Chỉ cần sử dụng tỷ lệ 1:1 khi thay thế bằng Neufchâtel.
Mascarpone, một loại phô mai Ý được làm từ kem béo và axit citric hoặc axit tartaric, có hương vị và kết cấu tương tự như phô mai mềm. Nó ngọt hơn một chút và chứa lượng chất béo gấp đôi, nhưng ngoài ra, hai loại phô mai phết này khá giống nhau. Sử dụng cùng một lượng mascarpone như bạn dùng cho phô mai mềm.
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại thay thế phô mai mềm thuần chay, đậu phụ non là một lựa chọn tốt và không làm thay đổi hương vị món ăn. Đậu phụ non đã phổ biến trong các công thức món chay, đặc biệt là bánh cheesecake không sữa và các món tráng miệng dạng kem như bánh bí ngô.
Phô mai Cottage ít béo hơn phô mai mềm. Tuy nhiên, nó có kết cấu đặc hơn, vì vậy bạn có thể muốn xay nhuyễn nó trước khi sử dụng trong công thức. Nếu bạn đang nướng hoặc nấu ăn với phô mai cottage, hãy thêm một ít kem béo hoặc half-and-half để tạo độ đặc.
Hummus và phô mai mềm có thể không cùng hương vị, nhưng kết cấu tương tự nhau khiến hummus trở thành một chất thay thế phô mai mềm tuyệt vời – đặc biệt nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn không sữa hoặc thuần chay. Hummus hoạt động tốt nhất như một chất thay thế phô mai mềm trong các món chấm mặn.
Quark, một loại phô mai của Đức được làm từ sữa bơ và kem tươi, có độ đặc sánh mịn và vị chua hơn phô mai mềm. Hãy coi nó như một sự kết hợp giữa phô mai mềm và sữa chua. Bạn có thể sử dụng cùng một lượng quark, nhưng bạn có thể muốn điều chỉnh công thức để bù đắp cho vị chua tăng lên.
Một lựa chọn thuần chay khác, phô mai hạt điều là một loại phô mai phết được làm từ hạt điều, nước, men dinh dưỡng và gia vị. Bạn có thể tìm thấy nó tại các cửa hàng chuyên dụng hoặc một số siêu thị truyền thống có nhiều sản phẩm thuần chay. Áp dụng tỷ lệ 1:1 khi thay thế phô mai mềm bằng phô mai hạt điều.
Nếu bạn không cần phô mai mềm ngay lập tức và có thể đợi vài ngày, bạn có thể tự làm phô mai mềm từ sữa chua và muối kosher. Sữa chua sữa dê được ưa chuộng hơn, nhưng sữa chua sữa bò cũng có thể sử dụng được.
