Bánh quy mềm tan, hay còn gọi là Soft Batch Cookies, luôn là món ăn vặt được yêu thích bởi kết cấu mềm mại, tan chảy trong miệng. Bí quyết cho loại bánh quy hoàn hảo này nằm ở việc cân bằng các nguyên liệu và kỹ thuật nướng.
Một trong những yếu tố quan trọng nhất để tạo ra soft batch cookies chính là việc sử dụng chất béo. Dầu thực vật thường được sử dụng trong các công thức bánh quy mềm để tạo độ ẩm và ngăn bánh bị khô cứng. Bơ, mặc dù chứa nước, nhưng khi được làm trong (clarified butter) cũng có thể mang lại kết cấu mềm mại tương tự. Thậm chí, bơ nâu (browned butter) còn tạo thêm hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho bánh.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatssweets.seriouseats.comimages20110920110927triplebatch500-547f578537604f0b969596306e292cea.jpg)
Ngoài chất béo, tỷ lệ đường cũng ảnh hưởng đến độ mềm của bánh. Đường nâu (brown sugar) giúp giữ ẩm tốt hơn đường trắng (granulated sugar), do đó, việc sử dụng kết hợp cả hai loại đường sẽ tạo ra bánh quy mềm mại và có màu sắc đẹp mắt. Siro ngô cũng là một nguyên liệu thường được thêm vào công thức soft batch cookies để tăng độ ẩm và độ dai cho bánh.
Một mẹo nhỏ khác để làm bánh quy mềm tan là không nướng quá lâu. Bánh quy chỉ nên được nướng đến khi vàng nhẹ ở rìa và vẫn còn mềm ở giữa. Việc bảo quản bánh trong hộp kín sau khi nướng cũng giúp giữ được độ ẩm và độ mềm của bánh. Hơi nóng còn sót lại trong hộp kín sẽ giúp bánh quy mềm đều từ trong ra ngoài.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatssweets.seriouseats.comimages20110920110927softbatchcrossection500-88834381efc84a8a95eec6aca864b75c.jpg)
Bên cạnh các nguyên liệu cơ bản, việc bổ sung thêm hương liệu như vani, chiết xuất hạnh nhân, hoặc rượu Frangelico cũng giúp tăng thêm hương vị thơm ngon cho soft batch cookies. Socola chip, hạt dẻ, hoặc các loại trái cây khô cũng là những lựa chọn tuyệt vời để tạo ra những chiếc bánh quy hấp dẫn.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatssweets.seriouseats.comimages20110920110927diagram610-55cfa18a7996446788432984b272a7ce.jpg)
Tóm lại, để làm được soft batch cookies ngon đúng điệu, cần chú trọng đến việc lựa chọn nguyên liệu, tỷ lệ thành phần và kỹ thuật nướng. Sự kết hợp hài hòa giữa các yếu tố này sẽ tạo nên những chiếc bánh quy mềm tan, thơm ngon, chinh phục mọi vị giác.
