Ganache socola trắng là một loại nhân bánh phổ biến, được yêu thích bởi vị ngọt ngào và kết cấu mềm mịn. Tuy nhiên, nhiều người gặp khó khăn khi làm ganache socola trắng vì nó dễ bị cứng lại trong tủ lạnh, làm mất đi độ ngon và thẩm mỹ của bánh. Bí quyết để làm nhân ganache socola trắng mềm mịn, không bị cứng trong tủ lạnh nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng và kỹ thuật thực hiện chính xác.
Socola trắng chất lượng cao, chứa hàm lượng bơ cacao cao, là yếu tố quan trọng nhất để tạo nên ganache mềm mịn. Tránh sử dụng socola trắng dạng “morsels” hoặc loại có chất lượng kém vì chúng thường chứa ít bơ cacao, dễ bị cứng và làm nhân ganache bị tách lớp. Kem tươi (whipping cream) có hàm lượng béo cao cũng đóng vai trò quyết định trong việc tạo độ mềm mịn cho ganache. Không nên thay thế bằng sữa tươi hoặc kem có hàm lượng béo thấp vì chúng không đủ độ béo để tạo nên kết cấu mong muốn. Tỷ lệ giữa socola trắng và kem tươi cũng cần được cân nhắc kỹ lưỡng để đạt được độ đặc và mềm mịn hoàn hảo.
Quy trình làm ganache socola trắng khá đơn giản. Đầu tiên, băm nhỏ socola trắng chất lượng cao và cho vào một bát chịu nhiệt. Tiếp theo, đun nóng kem tươi đến khi sôi lăn tăn, sau đó đổ lên socola trắng đã băm nhỏ. Để yên trong vài phút cho socola tan chảy hoàn toàn. Sau đó, dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mịn mượt và không còn vón cục.
Để tăng thêm độ bóng và mềm mịn cho ganache, có thể thêm một lượng nhỏ bơ lạt vào hỗn hợp sau khi đã khuấy đều. Bơ lạt giúp ganache có độ mềm mượt và hương vị thơm ngon hơn. Lưu ý không nên đun socola trắng trực tiếp trên lửa hoặc ở nhiệt độ quá cao vì sẽ làm socola bị cháy và mất đi hương vị. Việc kiểm soát nhiệt độ chính xác là chìa khóa để tạo nên ganache socola trắng hoàn hảo.
Cuối cùng, để ganache nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng làm nhân bánh. Nếu muốn bảo quản ganache trong tủ lạnh, hãy bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và đặt trong hộp kín khí. Khi sử dụng, hãy để ganache trở về nhiệt độ phòng trước khi phết lên bánh để đảm bảo độ mềm mịn.
