Ghẹ lột thường bị nhầm lẫn là một loài riêng biệt, nhưng thực chất chúng chỉ là những con ghẹ vừa mới lột xác và bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài. Vỏ mới sẽ cứng lại trong vài giờ, do đó thời gian để thu hoạch ghẹ lột rất ngắn.
Giống như bất kỳ loài giáp xác nào, tất cả các loại ghẹ đều lột xác, nhưng chỉ có ghẹ xanh được bán thương mại dưới dạng ghẹ lột ở Hoa Kỳ. Mặc dù được tìm thấy dọc theo bờ biển Đại Tây Dương và Vịnh Mexico, ghẹ xanh có lẽ được biết đến nhiều nhất như một đặc sản của Maryland. Theo Max Harvey, ghẹ xanh có những đặc điểm nhất định khiến việc thu hoạch chúng trở nên đáng giá hơn so với các loài giáp xác khác. Ghẹ xanh “Dễ dàng đạt được số lượng lớn, và ngành công nghiệp đã xác định được cách dự đoán thời điểm chúng sẽ lột xác”, Harvey lưu ý. Chúng cũng có rất nhiều thịt trên cơ thể, mang lại trải nghiệm hấp dẫn cho người thưởng thức.
Tuy nhiên, ghẹ lột không phải là duy nhất ở Hoa Kỳ. Ý có một truyền thống lâu đời về việc thu hoạch ghẹ lột, nhưng chúng là một loài hoàn toàn khác. Một đặc sản của Venice, “moeche” là ghẹ xanh lột, một loài bản địa của châu Âu. Harvey giải thích rằng ngành công nghiệp ghẹ xanh đang phát triển của Hoa Kỳ đang cố gắng thâm nhập vào thị trường ghẹ lột. Ghẹ xanh là một loài xâm lấn đã tàn phá các loài sinh vật biển địa phương khác từ cỏ eelgrass đến ghẹ Dungeness. Một vài người thu hoạch ở Hoa Kỳ đang thử nghiệm việc thu hoạch ghẹ xanh lột, nhưng vẫn chưa có sản phẩm nào được bán trên thị trường.
