Luộc trứng lòng đào là một nghệ thuật, lòng trắng chín tới nhưng lòng đỏ vẫn còn lỏng, sánh mịn như kem. Trứng lòng đào không chỉ dành cho bữa sáng, bạn có thể dùng kèm bánh mì nướng, thêm vào tô salad, súp hoặc mì ramen, hoặc đơn giản là một món ăn nhẹ nhanh chóng.
Thời gian luộc trứng lòng đào phụ thuộc vào kích thước trứng và kỹ thuật luộc. Công thức dưới đây dành cho trứng lớn lấy trực tiếp từ tủ lạnh. Trứng lớn ở Mỹ nặng khoảng 56-62 gram. Bạn có thể áp dụng phương pháp này cho các kích cỡ trứng khác, nhưng cần điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến thời gian nấu bao gồm độ cao, loại nồi sử dụng, cho trứng vào nước lạnh hay nước nóng và nhiệt độ ban đầu của trứng. Bắt đầu với sáu phút cho trứng lớn và điều chỉnh thời gian cho đến khi bạn tìm thấy thời gian chính xác cần thiết để đạt được trứng lòng đào hoàn hảo.
Thông thường, thời gian luộc trứng như sau:
- 3-5 phút: lòng đỏ lỏng, lòng trắng mềm, chưa chín hẳn.
- 6 phút: lòng đỏ lỏng, lòng trắng chín hoàn toàn.
- 7 phút: lòng đỏ sệt, phần ngoài đông đặc.
- 8 phút: lòng đỏ đông đặc một nửa.
- 9 phút: lòng đỏ đông đặc một nửa.
- 10 phút: lòng đỏ gần như đông đặc hoàn toàn.
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể kết hợp nước sôi và hơi nước. Chỉ cần một lớp nước khoảng 2.5cm trong nồi, đun sôi nhanh chóng. Hơi nước từ nước sôi sẽ được giữ lại dưới nắp, bao quanh trứng và làm chín trứng nhanh chóng và đều như khi luộc trong nước ngập hoàn toàn. Phương pháp hấp nhanh này cho phép bạn luộc trứng lòng đào chỉ trong sáu phút.
Các bước luộc trứng lòng đào hoàn hảo:
- Cho khoảng 2.5cm nước vào nồi nhỏ, đậy nắp và đun sôi ở lửa lớn.
- Khi nước sôi, nhẹ nhàng đặt trứng (lấy từ tủ lạnh) vào nồi. Dùng kẹp hoặc muỗng có rãnh sẽ giúp bạn làm việc này dễ dàng hơn mà không bị bỏng tay.
- Đậy nắp lại, hẹn giờ 6 phút. Nắp nồi giữ hơi nước, giúp trứng chín đều và nhanh.
- Sau 6 phút, tắt bếp, dùng kẹp gắp trứng ra và thả vào bát nước đá. Để trứng nguội cho đến khi có thể cầm được hoặc để trong nước đá cho đến khi bạn sẵn sàng ăn. Đừng để trứng ở nhiệt độ phòng sau khi hấp, vì chúng sẽ tiếp tục chín do nhiệt dư và lòng đỏ sẽ đông đặc lại.
- Gõ nhẹ trứng lên bề mặt cứng để làm nứt vỏ, sau đó nhẹ nhàng bóc vỏ. Cần nhẹ tay vì bên trong vẫn còn lỏng và trứng sẽ khá mềm. Bắt đầu bóc từ đầu to của quả trứng, nơi thường có một túi khí giúp tách vỏ khỏi lòng trắng dễ dàng hơn. Rửa sạch vỏ trứng còn sót lại sau khi bóc.
Trứng lòng đào bảo quản trong tủ lạnh được khoảng hai ngày. Để hâm nóng trứng lòng đào đã để tủ lạnh, chỉ cần lặp lại quá trình luộc ban đầu với một nửa thời gian. Đun sôi khoảng 2.5cm nước trong nồi nhỏ, cho trứng vào và hấp trong 3 phút thay vì 6 phút. Trứng lòng đào rất hợp với nhiều món ăn khác nhau, từ mì, cơm, salad đến bánh mì nướng. Lòng đỏ lòng đào tan ra như một loại sốt béo ngậy, thơm ngon cho bữa ăn của bạn.
