Bánh mì xoắn mềm xốp, không chứa gluten, thơm ngon như bánh mì Auntie Anne’s nổi tiếng, kèm sốt mù tạt mật ong ngọt ngào. Công thức dễ làm, cho bạn thưởng thức món bánh yêu thích ngay tại nhà.
Bánh mì xoắn Auntie Anne’s với hương vị bơ và muối đặc trưng luôn là món ăn vặt hấp dẫn. Tuy nhiên, người bị dị ứng gluten buộc phải kiêng món bánh này. Công thức bánh mì xoắn gluten free này sẽ giúp bạn tái hiện hương vị Auntie Anne’s một cách hoàn hảo. Bí quyết nằm ở việc luộc bánh trong nước baking soda trước khi nướng, giúp bánh có lớp vỏ ngoài dai ngon và màu nâu vàng bắt mắt.
Bánh mì xoắn Auntie Anne’s thường mỏng hơn so với công thức này. Bánh mỏng sẽ khó giữ được hình dạng khi luộc.
Nếu không dùng hết bánh ngay sau khi nướng, bạn chỉ nên rắc muối lên phần bánh sẽ ăn ngay. Phần bánh còn lại có thể làm ẩm và rắc muối trước khi ăn. Bánh cũng có thể bảo quản trong tủ đông sau khi nướng và để nguội. Chỉ cần bọc kín bánh trong màng bọc thực phẩm an toàn cho tủ đông và đông lạnh. Khi muốn dùng, rã đông bánh ở mức công suất 50% trong lò vi sóng, sau đó làm nóng trong lò nướng bánh mì và thưởng thức.
Mẹo làm bánh mì xoắn gluten free hoàn hảo:
Việc luộc bánh mì xoắn trong dung dịch baking soda là bước quan trọng tạo nên lớp vỏ ngoài dai đặc trưng. Baking soda sẽ tạo ra phản ứng kiềm, giúp bánh có màu nâu đẹp mắt khi nướng.
Cách làm bánh mì xoắn gluten free:
Quá trình làm bánh gồm 3 bước chính: nhào bột, tạo hình và luộc nướng.
1. Nhào bột: Trộn đều các nguyên liệu khô (bột mì gluten free, bột năng, bột sữa bơ, men nở, cream of tartar, baking soda và đường nâu) trong tô trộn. Thêm muối và trộn đều. Sau đó, cho các nguyên liệu ướt (giấm táo, bơ, lòng trắng trứng và sữa) vào và đánh đều bằng máy trộn đến khi bột mịn và dẻo. Ủ bột cho nở gấp đôi, sau đó làm lạnh để bột dễ xử lý hơn.
2. Tạo hình: Chia bột thành 8 phần bằng nhau. Cán mỗi phần bột thành sợi dài khoảng 30cm. Uốn cong sợi bột thành hình chữ U ngược, sau đó bắt chéo hai đầu tạo thành hình chữ X. Xoắn hai đầu lại với nhau một lần nữa rồi úp lên phần tròn của chữ U ban đầu. Ấn nhẹ hai đầu để cố định hình dạng. Ủ bánh cho nở nhẹ, tránh ủ quá lâu.
3. Luộc và nướng: Đun sôi nước với baking soda và muối. Cho bánh vào luộc khoảng 1 phút mỗi mặt. Vớt bánh ra, đặt lên khay nướng đã lót giấy nến. Phết bơ lên bánh, rắc muối và nướng ở nhiệt độ 200°C cho đến khi bánh chín vàng đều.
Để bánh không bị vỡ khi luộc:
- Đảm bảo nước luộc sôi hoàn toàn trước khi cho bánh vào.
- Không ủ bánh quá lâu.
- Không luộc bánh quá lâu, chỉ khoảng 1 phút mỗi mặt.
Lưu ý về muối: Nếu không dùng hết bánh ngay, hãy nướng bánh mà không rắc muối hoặc chỉ rắc một ít muối lên trên. Muối sẽ hút ẩm làm bánh nhanh bị khô. Trước khi ăn, bạn có thể phết bơ và rắc muối lên bánh.
