Việc đánh lòng trắng trứng đến độ nổi mềm (Egg Whites Soft Peaks) là kỹ thuật cơ bản nhưng quan trọng trong làm bánh. Thành thạo kỹ thuật này sẽ giúp bạn tạo ra những món tráng miệng tuyệt vời như bánh gato bông lan, bánh souffle, meringue, macaron…
Sau khi tách lòng trắng trứng, hãy để lòng trắng nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút. Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng sẽ dễ đánh bông hơn lòng trắng trứng lạnh.
:max_bytes(150000):strip_icc()/how-to-beat-egg-whites-to-soft-peaks-02-506c375b7b0d4eb4bc7852594cb913ed.jpg)
Hãy chắc chắn rằng bát đánh trứng, que đánh trứng và bất kỳ dụng cụ nào tiếp xúc với lòng trắng trứng đều phải sạch và khô hoàn toàn. Bất kỳ dấu vết của dầu mỡ hay lòng đỏ trứng còn sót lại đều có thể ngăn lòng trắng trứng bông lên đúng cách. Nên sử dụng bát thủy tinh hoặc inox để đánh trứng, tránh dùng bát nhựa vì chúng có thể giữ lại dầu mỡ từ những lần sử dụng trước.
:max_bytes(150000):strip_icc()/how-to-beat-egg-whites-to-soft-peaks-03-1778d34772e847dc89a0bc3754045c51.jpg)
Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng ở tốc độ trung bình. Lòng trắng sẽ bắt đầu nổi bọt, sau đó chuyển sang màu trắng và dần dần bông lên như mây. Khi nhấc que đánh trứng lên, lòng trắng trứng sẽ tạo thành chóp mềm, hơi cong xuống và sẽ xẹp xuống sau vài giây. Đây chính là độ nổi mềm – egg whites soft peaks.
Một số công thức làm bánh yêu cầu thêm kem tartar (cream of tartar) trước khi đánh lòng trắng trứng. Cream of tartar là một loại axit giúp ổn định lòng trắng trứng, giúp lòng trắng dễ đánh bông và giữ được độ bông lâu hơn. Nếu công thức yêu cầu, hãy thêm cream of tartar vào lòng trắng trứng trước khi đánh. Nếu công thức yêu cầu thêm đường, hãy bắt đầu thêm đường từ từ sau khi lòng trắng trứng đã đạt đến độ nổi mềm.
:max_bytes(150000):strip_icc()/how-to-beat-egg-whites-to-soft-peaks-01-hero-3ec2ced096f8484f8c0d4124efd31eaf.jpg)
Khi đánh lòng trắng trứng đến độ nổi mềm (egg whites soft peaks), bạn đã sẵn sàng để tạo ra những món tráng miệng thơm ngon, hấp dẫn. Luyện tập thường xuyên sẽ giúp bạn thành thạo kỹ thuật này và tự tin hơn trong việc làm bánh.
