Les cookies moelleux aux pépites de chocolat évoquent des souvenirs d’enfance et apportent une sensation de réconfort, surtout lorsqu’ils sont parfaitement réussis. Le secret de ces cookies fondants réside dans l’utilisation généreuse de beurre non salé et dans l’équilibre parfait entre la cassonade et le sucre blanc. Le ratio beurre, cassonade et sucre blanc est l’élément déterminant qui crée cette texture moelleuse caractéristique que tout le monde adore. La cassonade, avec sa mélasse, contribue à la texture moelleuse irrésistible de ces cookies aux pépites de chocolat. L’utilisation de pépites de chocolat de haute qualité fait également une grande différence dans cette recette. Une astuce importante est de ne pas trop mélanger la pâte à cookies pour garantir des biscuits moelleux en bouche.
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La texture moelleuse ou croustillante des cookies dépend de la quantité de beurre et de sucre dans la pâte, ainsi que du ratio entre les différents types de sucre utilisés. La recette des cookies moelleux aux pépites de chocolat utilise moins de beurre (2 bâtonnets) que la recette des cookies croustillants aux pépites de chocolat (2 bâtonnets et demi), mais plus de beurre que la recette des cookies aérés aux pépites de chocolat (1 bâtonnet et trois quarts).
Pour obtenir des cookies moelleux et fondants, nous utilisons deux fois plus de cassonade claire (1 tasse) que de sucre blanc (1/2 tasse). À l’inverse, la recette des cookies croustillants utilise un ratio de sucre inversé, avec plus de sucre blanc (1 tasse et trois quarts) que de cassonade claire (3/4 tasse). Les cookies aérés réduisent la quantité de sucre, avec seulement 3/4 tasse de sucre blanc et 1/4 tasse de cassonade claire.
Vous pouvez facilement conserver la pâte à cookies aux pépites de chocolat au congélateur pour la cuire et la déguster plus tard.
Divisez la pâte en portions individuelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé selon la recette. Placez la plaque de cuisson au congélateur et laissez congeler jusqu’à ce que les cookies soient durs. Ensuite, transférez les cookies congelés dans un sac de congélation.
Cette méthode vous permet de cuire quelques cookies ou même une douzaine de cookies quand vous le souhaitez, car ils ont déjà été divisés en portions individuelles prêtes à l’emploi.