La cuisson d’un œuf à la coque est une technique qui exige une précision temporelle pour obtenir un jaune parfaitement cuit. Cet article vous guidera sur la façon de préparer des œufs à la coque tendres et savoureux, avec un jaune cuit à point mais encore crémeux.
Tout d’abord, vous devez porter de l’eau à ébullition dans une casserole. La quantité d’eau doit être suffisante pour immerger les œufs d’environ 3 cm. Lorsque l’eau bout à gros bouillons, utilisez une écumoire pour déposer délicatement chaque œuf froid du réfrigérateur dans la casserole. L’utilisation d’œufs froids permet d’obtenir un jaune plus crémeux et de faciliter l’écalage.
Après avoir déposé les œufs, réduisez légèrement le feu pour que l’eau reste frémissante mais pas trop forte, afin d’éviter que les œufs ne se fissurent à cause des chocs. Commencez à chronométrer dès que tous les œufs ont été déposés dans la casserole.
Pour les œufs à la coque, le temps de cuisson idéal est de 8 minutes. Si vous souhaitez un jaune plus liquide, vous pouvez réduire le temps à 6 minutes. Cependant, les œufs cuits 6 minutes seront plus difficiles à écaler car le blanc n’est pas encore assez ferme.
Après 8 minutes, retirez les œufs et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide préparé à l’avance. Laissez-les tremper dans l’eau froide pendant environ 10 minutes pour arrêter la cuisson et faciliter l’écalage. Il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’eau glacée, de l’eau froide ordinaire suffit.
Pour écaler les œufs, tapez légèrement le fond de l’œuf sur une surface plane pour créer une fissure, puis écalez la coquille sous l’eau courante. Il est plus facile de commencer à écaler par le fond. Les œufs plus vieux seront plus faciles à écaler que les œufs frais.
Un œuf à la coque cuit correctement aura un blanc complètement cuit et un jaune épaissi mais toujours crémeux, avec une belle couleur jaune orangé. Les œufs à la coque peuvent être consommés avec du pain, de la salade ou utilisés comme ingrédient dans de nombreux autres plats.
La taille des œufs influe également sur le temps de cuisson. Les œufs de grande taille (environ 55 g) nécessitent 8 minutes de cuisson pour un œuf à la coque. Si vous utilisez des œufs très gros (60 g), vous devez ajouter 30 secondes, et pour les œufs jumbo (65 g), ajoutez 1 minute. Évitez de cuire trop d’œufs dans une petite casserole, car cela réduira la température de l’eau et les œufs ne cuiront pas uniformément.
Certaines personnes rencontrent des problèmes de fissures des œufs pendant la cuisson. Pour éviter cela, déposez délicatement les œufs dans la casserole à l’aide d’une écumoire, sans les laisser tomber de haut. Réduisez le feu immédiatement après avoir ajouté les œufs pour que l’eau ne bouille pas trop fort. Une coquille d’œuf fine est également une cause de fissures, il est donc préférable de choisir des œufs à coquille épaisse.