BOM est l’acronyme de Bread of the Month (Pain du Mois). Soft Roll Change BOM dans ce contexte fait référence au changement de recette de pain brioché sélectionnée chaque mois par un groupe de boulangers, ici le groupe Artisan Bread Bakers sur Facebook. Ce changement vise généralement à créer un nouveau type de pain brioché, avec des variations d’ingrédients, de techniques ou de saveurs. Dans cet article, nous allons explorer un exemple concret de Soft Roll Change BOM : les brioches à la courge butternut.
La recette de brioches à la courge butternut choisie est une recette parfaite pour l’automne. La courge butternut donne non seulement une belle couleur dorée aux brioches, mais les rend également moelleuses et nutritives.
La pâte à brioches à la courge butternut est très facile à pétrir, souple et d’une belle couleur jaune doré. On peut façonner les brioches de différentes manières, des nœuds aux rouleaux ronds classiques.
Après la deuxième pousse, les brioches sont badigeonnées d’un œuf à la marocaine et cuites dans un four à convection en seulement 15 minutes. Les brioches cuisent jusqu’à une belle couleur brun doré et sont délicieuses.
L’un des principaux changements dans cette recette de brioches à la courge butternut est le remplacement de la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier blanche. Des graines de lin doré moulues sont ajoutées au mélange. Le lait entier est remplacé par du lait écrémé. La quantité de sucre et de beurre est également réduite, une partie du beurre étant remplacée par de l’huile végétale.
Le résultat est des brioches à la courge butternut moelleuses, légères et savoureuses. Malgré la présence de 50% de farine de blé entier, les brioches ne sont pas denses. La saveur de la courge butternut n’est pas trop prononcée, juste subtile, ce qui rend ces brioches particulièrement attrayantes.