Les tortillas souples faites maison sont bien meilleures que celles achetées en magasin. Fraîches, chaudes et parfumées, elles seront parfaites pour un repas en famille. Et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez tout à fait préparer vous-même de délicieuses tortillas souples avec une recette simple et des ingrédients faciles à trouver.
Le secret réside dans l’utilisation d’eau tiède pour dissoudre le sel avant de pétrir la pâte, ce qui permet d’assaisonner uniformément la pâte et de faciliter son liage. De plus, étaler la pâte très finement et régler précisément la température de la poêle créera des bulles d’air, donnant une texture parfaite aux tortillas.
Les principaux ingrédients comprennent de la farine de blé tout usage, du sel, de l’eau tiède et une matière grasse comme de l’huile de cuisson, de la graisse de porc, du beurre ou du shortening. La farine de blé entier ou la farine d’épeautre peuvent également être utilisées pour remplacer la farine de blé tout usage. Le sel est un ingrédient essentiel, qui donne plus de saveur aux tortillas.
L’eau tiède facilite le liage de la pâte et la dissolution du sel, tandis que la matière grasse rend les tortillas souples et moelleuses. Certaines recettes de tortillas recommandent d’utiliser de la levure chimique pour plus de moelleux, mais en réalité, l’ajout de levure chimique ne crée pas de différence significative dans la texture des tortillas.
Après avoir pétri la pâte, il faut la laisser reposer au moins 15 minutes et au maximum 2 heures pour qu’elle se détende, ce qui facilite l’étalage. La pâte est divisée en portions égales, étalées finement en cercles d’environ 20 cm de diamètre. Plus les tortillas sont fines, meilleures elles sont.
La poêle doit être chauffée à feu moyen à moyen-vif. Chaque face de la tortilla doit être cuite environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent et que les bords soient secs.
Les tortillas souples faites maison peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à trois jours ou congelées pour une conservation plus longue. Avant de les utiliser, il faut les réchauffer à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et de nouveau souples. Avec des tortillas souples faites maison, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité avec vos garnitures préférées, des œufs brouillés à la salsa rouge, en passant par le poulet, les légumes et le fromage.