Farine tout usage : Assurez-vous de mesurer la farine avec précision. Si vous ajoutez trop de farine, vos biscuits ne lèveront pas et ne seront pas moelleux ou tendres.
Levure chimique : Cet ingrédient aide les biscuits à lever sans trop s’étaler ni brunir.
Sel de mer fin : Très important pour équilibrer la douceur !
Beurre non salé : Il est crucial que votre beurre soit à température ambiante fraîche, sinon vos biscuits risquent de trop s’étaler.
Sucre granulé : L’ingrédient vedette ! Il n’est pas recommandé de réduire la quantité de sucre.
Œufs : Un œuf entier plus un jaune d’œuf supplémentaire ajoutent de la richesse et de la tendreté aux biscuits. Assurez-vous qu’ils sont à température ambiante.
Extrait de vanille : Aucune recette de biscuits sablés n’est complète sans extrait de vanille.
Un jaune d’œuf supplémentaire contribue à l’humidité et à la richesse, pour une texture moelleuse et tendre.
Un autre secret réside dans la taille des boules de pâte… chaque boule de pâte doit contenir 3 cuillères à soupe bombées ! Cela crée des biscuits plus gros, qui lèvent uniformément avec un centre incroyablement moelleux.
Quoi que vous fassiez, ne faites pas trop cuire cette recette de biscuits sablés. Ils devraient encore paraître légèrement « humides » au milieu lorsque vous les sortez du four.
Pour éviter que les biscuits sablés ne soient plats et ne s’étalent, il est important de s’assurer que votre beurre est à température ambiante FRAÎCHE.
Votre beurre doit être légèrement mou au toucher mais conserver sa forme. Plus précisément, votre beurre doit être à 20 °C.
La levure chimique est un ingrédient qui aide les biscuits à avoir les fissures caractéristiques, alors assurez-vous que votre levure chimique est fraîche.
Vous devez également vous assurer que votre beurre est à température ambiante fraîche (20 °C), car cela peut également affecter la forme des biscuits sablés.
DE PLUS, il est essentiel de rouler les biscuits dans le sucre granulé ! Le sucre aide à absorber l’humidité de la surface des biscuits pendant la cuisson, séchant le dessus avant que l’intérieur ne prenne, ce qui crée de belles fissures.
Roulez chaque boule de pâte dans une assiette creuse remplie de sucre granulé. Cela crée une croûte légèrement croustillante et un aspect scintillant magnifique.
Oui ! Un batteur à main fonctionne aussi bien qu’un batteur sur socle.
Une plaque à pâtisserie en aluminium clair est le meilleur choix pour cuire des biscuits. Évitez à tout prix les plaques antiadhésives foncées, elles brunissent trop les biscuits et peuvent brûler le fond de vos biscuits. La photo ci-dessous montre des biscuits de la même fournée, cuits pendant le même temps à la même température. La seule différence est la plaque à pâtisserie !
Le papier sulfurisé est préférable aux tapis de cuisson en silicone pour tapisser les plaques à pâtisserie. Le papier sulfurisé est plus facile et plus rapide à nettoyer. Les tapis en silicone comme Silpat peuvent en fait entraîner des biscuits plus étalés et plus bruns.
L’un des SECRETS pour obtenir de beaux biscuits uniformes et de forme identique.
Vous gagnez beaucoup de temps à façonner les boules de pâte.
Assurez-vous que chaque boule de pâte est de la même taille pour que les biscuits cuisent uniformément.
Pas de petits biscuits trop cuits ni de gros biscuits pas assez cuits.
Une cuillère à biscuits de 3 cuillères à soupe est le choix idéal pour cette recette de biscuits sablés.
Ce n’est pas obligatoire pour cette recette de biscuits sablés. Cuire immédiatement après le mélange donnera de délicieux biscuits ; cependant, si le temps le permet, réfrigérer la pâte pendant 24 à 72 heures produira des biscuits plus épais, plus tendres et plus savoureux. Enveloppez la pâte dans du film plastique avant de la réfrigérer. Lorsque vous êtes prêt à cuire, laissez la pâte revenir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment molle pour être prélevée à la cuillère.
Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits sablés soient pris et commencent à brunir sur les bords. Plus vous les faites cuire longtemps, plus vos biscuits seront croustillants.
Non, cette recette de biscuits sablés est conçue pour des biscuits simples à déposer.
C’est tout à fait facultatif, car ces biscuits sont déjà magnifiques tels quels – mais si vous voulez en faire une gâterie plus colorée.
Conservez les biscuits sablés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Conservez les biscuits avec des tortillas, des quartiers de pomme ou des tranches de pain pour les garder moelleux plus longtemps.
Oui ! Cette recette de biscuits sablés se congèle très bien. Congelez les boules de pâte à biscuits non cuites et portionnées dans un récipient allant au congélateur, bien enveloppées dans du film plastique ou dans des sacs Ziploc. Laissez-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur ou pendant 30 à 60 minutes à température ambiante, puis faites-les cuire selon les instructions.