Farine tout usage – Assurez-vous de mesurer précisément la quantité de farine. Trop de farine empêchera les biscuits de lever et de devenir moelleux.
Levure chimique – Aide les biscuits à lever sans s’étaler ni brûler.
Sel de mer fin – Équilibre le goût sucré des biscuits.
Beurre non salé – Le beurre doit être à température ambiante fraîche, sinon les biscuits risquent de s’étaler.
Sucre granulé – L’ingrédient le plus important !
Oeuf – Un œuf entier et un jaune d’œuf donnent aux biscuits une texture moelleuse et chewy. Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante.
Extrait de vanille – Incontournable dans toute recette de biscuits au sucre.
Le jaune d’œuf ajoute de l’humidité et de l’onctuosité, créant une texture moelleuse et chewy pour les biscuits.
La taille des boules de pâte est également importante, chaque boule doit mesurer environ 3 cuillères à soupe ! Cela permet d’obtenir des biscuits plus gros, qui lèvent uniformément avec un cœur moelleux.
Ne faites surtout pas trop cuire les biscuits. Lorsqu’ils sont sortis du four, le centre doit être légèrement humide.
Pour éviter que les biscuits ne soient plats et ne s’étalent, assurez-vous que le beurre est à température ambiante FRAÎCHE.
Le beurre doit être légèrement mou au toucher mais conserver sa forme. Plus précisément, le beurre doit être à 20°C.
La levure chimique est un ingrédient qui crée les fissures caractéristiques des biscuits, alors assurez-vous que la levure chimique est fraîche.
Le beurre doit également être à température ambiante fraîche (20°C) car cela peut affecter la forme des biscuits.
Rouler les biscuits dans le sucre granulé est également très important ! Le sucre aide à absorber l’humidité de la surface des biscuits pendant la cuisson, séchant la surface avant que l’intérieur ne se fige, créant ainsi de belles fissures.
Roulez chaque boule de pâte dans une assiette creuse contenant du sucre granulé. Cela crée une croûte légèrement croustillante et un bel aspect scintillant.
Un batteur à main peut être utilisé.
Les plaques à pâtisserie en aluminium de couleur claire sont le meilleur choix pour cuire des biscuits. Évitez d’utiliser des plaques antiadhésives de couleur foncée, elles brûleront les biscuits. L’image ci-dessous montre des biscuits issus de la même pâte, cuits au même moment et à la même température. La seule différence est la plaque à pâtisserie !
Il est préférable d’utiliser du papier sulfurisé pour recouvrir les plaques à pâtisserie. Le papier sulfurisé est plus facile à nettoyer. Les tapis en silicone comme Silpat peuvent faire étaler et brûler davantage les biscuits.
L’un des secrets pour obtenir de beaux biscuits de forme uniforme.
Gain de temps considérable dans la formation des boules de pâte.
Assurez-vous que chaque boule de pâte a la même taille pour que les biscuits cuisent uniformément.
Pas de petits biscuits trop cuits ou de gros biscuits pas assez cuits.
Une cuillère à biscuits de 3 cuillères à soupe est idéale pour cette recette de biscuits au sucre.
Il n’est pas obligatoire de réfrigérer la pâte à biscuits au sucre pour cette recette. Une cuisson immédiate après le mélange donnera de délicieux biscuits ; cependant, si vous avez le temps, réfrigérer la pâte pendant 24 à 72 heures rendra les biscuits plus épais, plus chewy et plus savoureux. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire avant de la mettre au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à cuire, laissez la pâte revenir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment molle pour être prélevée à la cuillère.
Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient pris et commencent à brunir sur les bords. Plus ils cuisent longtemps, plus les biscuits seront croustillants.
Cette recette de biscuits au sucre est conçue pour des biscuits simples à déposer à la cuillère.
Cette étape est facultative, car les biscuits sont déjà très beaux – mais si vous voulez plus de couleur.
Conservez les biscuits au sucre dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum. Conservez les biscuits avec des tortillas, des tranches de pomme ou des morceaux de pain pour les garder moelleux plus longtemps.
Cette recette de biscuits au sucre se congèle parfaitement. Congelez les boules de pâte à biscuits non enrobées et préportionnées dans un récipient allant au congélateur, hermétiquement fermé dans du film alimentaire ou dans des sacs Ziploc. Laissez décongeler toute la nuit au réfrigérateur ou pendant 30 à 60 minutes à température ambiante, puis faites cuire selon les instructions.
Vous pouvez rouler les boules de pâte à biscuits dans le sucre avant de les congeler – cependant, la pâte absorbera une partie du sucre et n’aura pas le même impact visuel ou de texture que de les rouler dans le sucre juste avant la cuisson.