Les bretzels moelleux sont délicieux avec leur croûte extérieure croustillante, leur saveur salée riche et leur mie intérieure tendre. Cette recette de bretzels utilise des ingrédients de base faciles à trouver, que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Les bretzels sont faits à partir d’ingrédients simples et faciles à trouver tels que : eau, levure, sucre, farine tout usage, sel, huile de cuisine et bicarbonate de soude. L’eau est utilisée en quantité de 5 ¼ tasses, divisée en plusieurs portions. La levure sèche active (4 cuillères à café) est dissoute dans l’eau avec une cuillère à café de sucre blanc. Le ½ tasse de sucre blanc restant est utilisé pour pétrir la pâte. La farine tout usage donne de la texture aux bretzels. Le sel est utilisé pour assaisonner la pâte et saupoudrer la surface des bretzels. L’huile de cuisine est utilisée pour graisser le bol avant la levée de la pâte. Le bicarbonate de soude aide la pâte à gonfler davantage.
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Note : Vous pouvez remplacer le sel kasher par deux cuillères à soupe de sel d’ail ou un mélange de sucre et de cannelle si vous le souhaitez. Modifier les ingrédients de cette recette de bretzels moelleux créera de nouvelles saveurs.
Les étapes de base pour faire des bretzels moelleux comprennent : l’activation de la levure avec du sucre et de l’eau, le pétrissage de la pâte en une boule, le placement de la pâte dans un bol huilé, le retournement pour enrober la pâte d’huile, la couverture et la levée de la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. Une fois que la pâte a levé, divisez-la en portions égales, roulez-les en longs brins, façonnez les bretzels, plongez-les dans un mélange d’eau chaude et de sel, saupoudrez de sel et faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pour façonner les bretzels de manière caractéristique, vous devez rouler la pâte en un long brin d’environ 38-45 cm (15-18 pouces), torsader les deux extrémités du brin de pâte ensemble, puis rabattre la partie torsadée vers le bas, créant ainsi la forme de nœud caractéristique du bretzel.
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Les bretzels moelleux sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés avec de la moutarde jaune ou de la moutarde de Dijon. Vous pouvez également faire votre propre moutarde ou une sauce au fromage à la bière pour tremper les bretzels. Les bretzels restants doivent être conservés dans une boîte hermétique et peuvent être conservés pendant deux jours. Pour réchauffer les bretzels, il est préférable de les réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes afin qu’ils conservent leur texture croustillante et savoureuse.