Les bretzels mous allemands, ou Soft Pretzels, sont un snack populaire dans le monde entier. Avec leur croûte extérieure légèrement caoutchouteuse et brun brillant, et leur mie intérieure moelleuse et parfumée, les soft pretzels ravissent les papilles des adultes comme des enfants. Cet article partage les secrets essentiels pour réaliser vous-même de parfaits soft pretzels à la maison.
Après avoir étudié et testé 9 recettes différentes de soft pretzels, nous avons tiré de précieuses conclusions pour créer le meilleur bretzel possible. Voici des explications détaillées sur les techniques de fabrication, l’analyse des recettes et des suggestions pour choisir celle qui correspond le mieux à vos goûts.
Quelle farine est la meilleure pour les soft pretzels ? Parmi les recettes testées, 3 sur 9 utilisaient de la farine à pain (farine forte en protéines), et les autres de la farine tout usage. Il est intéressant de noter que les recettes les mieux notées utilisaient toutes de la farine tout usage.
Pour façonner les bretzels, étalez d’abord la pâte en rectangle. Pour créer la forme classique du bretzel, la plupart des recettes demandent de diviser la pâte en petites portions et de les rouler en longs cordons. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser la technique consistant à étaler la pâte en rectangle, puis à la couper en fines bandes avant de les rouler en cordons. Cette méthode permet de gagner beaucoup de temps et d’efforts.
Utilisez une solution alcaline ou de l’eau bouillante bicarbonatée pour une belle croûte. La lessive de soude est le secret d’une croûte brune et brillante caractéristique des bretzels traditionnels. Cependant, si vous ne souhaitez pas utiliser de lessive de soude, vous pouvez la remplacer par une solution d’eau bouillante bicarbonatée. L’eau bouillante aide le bicarbonate de soude à se transformer en carbonate de sodium, créant ainsi un environnement légèrement alcalin qui donne aux bretzels leur couleur et leur texture moelleuse attrayante.
Faites cuire les soft pretzels sur un tapis de cuisson en silicone pour éviter qu’ils ne collent. Au cours de nos tests, nous avons constaté que la cuisson des bretzels sur un tapis en silicone empêchait les bretzels de coller et de brûler, tout en facilitant le nettoyage par rapport à l’utilisation de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
Une pâte riche donne une saveur plus savoureuse. En général, les bretzels sans matières grasses ont obtenu des notes de saveur inférieures. En revanche, les pâtes riches (avec ajout de beurre, de sucre, d’œufs) sont plus appréciées pour leur saveur riche, beurrée et sucrée.
Le secret de la saveur caractéristique des bretzels. La lessive de soude ou le sirop de malt sont les ingrédients qui donnent aux bretzels leur saveur caractéristique. Si vous n’utilisez pas de lessive de soude, vous pouvez ajouter de la bière à la solution d’eau bouillante bicarbonatée pour donner un léger goût de malt aux bretzels.
Analyse des meilleures recettes de bretzels : chaque recette a ses avantages et ses inconvénients. Par exemple, la recette de King Arthur donne des bretzels moelleux, parfumés au beurre, avec une texture de mie semblable à celle de la focaccia. La recette du New York Times donne des bretzels moelleux, de couleur brun foncé, grâce à la technique de cuisson au bicarbonate de soude.
La recette de Martha Stewart est la mieux notée pour sa saveur, avec une texture de bretzel moelleuse et délicieuse. En revanche, Dirndl Kitchen est le choix idéal pour ceux qui aiment les bretzels de style allemand traditionnel avec une croûte moelleuse et brune et une mie dense.
Selon vos préférences personnelles, vous pouvez choisir la recette qui vous convient le mieux pour réaliser de délicieux soft pretzels authentiques. Bonne chance !