Les biscuits arc-en-ciel (Rainbow Sprinkle Cookies) avec une texture « Soft Pinky » moelleuse et fondante, recouverts de vermicelles colorés vibrants, séduiront à coup sûr tout le monde. Le secret de leur texture fondante réside dans l’utilisation de cream cheese dans la recette. Cette recette de biscuits arc-en-ciel a fait sensation sur Facebook et a été partagée des millions de fois sur Pinterest.
Ce sont les biscuits idéaux pour les fêtes d’anniversaire, la Saint-Valentin ou Noël. Cette version de biscuits arc-en-ciel est encore meilleure que ceux des célèbres pâtisseries italiennes ou juives.
La particularité de ces biscuits est que les vermicelles arc-en-ciel sont cuits avec les biscuits, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter une autre couche de glaçage qui masquerait le délicieux arôme de vanille mélangé à une touche d’amande. Ils rappellent un peu les biscuits de mariage italiens traditionnels (Italian Wedding Cookies), mais ils sont en réalité assez différents. La principale différence est que les biscuits arc-en-ciel n’ont pas de glaçage (et ont plus de vermicelles !).
Rien qu’à les regarder, ils vous feront sourire, mais les manger est encore mieux ! De plus, nous avons reçu un soutien enthousiaste de la part des personnes suivant un régime sans gluten (voir la note sur la façon de faire des biscuits sans gluten).
Les biscuits arc-en-ciel peuvent être facilement adaptés à toutes les occasions festives. Il vous suffit de choisir des vermicelles de couleurs appropriées au thème (par exemple : pour les biscuits de Noël, choisissez des vermicelles rouges et verts. Pour la Saint-Valentin, choisissez des vermicelles roses, rouges et blancs. De même pour Halloween, Pâques, etc.).
Pour préparer des biscuits arc-en-ciel moelleux, vous aurez besoin des ingrédients suivants : beurre non salé, sucre, cream cheese, extrait de vanille, extrait d’amande (ou remplacer par de la vanille en cas d’allergie aux noix), œufs de poule, bicarbonate de soude, levure chimique, sel, farine tout usage et vermicelles arc-en-ciel.
Après avoir bien mélangé les ingrédients humides et secs, façonnez la pâte en petites boules, puis roulez-les dans les vermicelles arc-en-ciel. Notez qu’il ne faut pas mettre de vermicelles sur le dessous de la boule de pâte.
Placez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l’espace entre eux pour qu’ils aient la place de gonfler pendant la cuisson.
Utilisez le fond d’un verre pour appuyer légèrement sur chaque boule de biscuit afin de les aplatir légèrement. L’épaisseur idéale des biscuits est d’environ 0,6 à 1,2 cm.
Cuire au four à 175°C pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient uniformément dorés.
Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Les délicieux biscuits arc-en-ciel « soft pinky » sont prêts à être dégustés.
Vous pouvez conserver les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 à 7 jours ou les congeler jusqu’à 3 mois. Pour une version sans gluten, remplacez la farine tout usage par de la farine sans gluten.