Faire bouillir des œufs semble simple, mais obtenir un œuf mollet parfait, à la texture douce et savoureuse, n’est pas si facile. Cet article partage les secrets des « Soft Hard Boiled Eggs » – des œufs mollets cuits à point, avec un jaune crémeux et un blanc juste cuit, faciles à écaler.
Le secret des œufs mollets parfaits « soft hard boiled eggs »
Cette méthode de cuisson vous aidera à obtenir le résultat souhaité, quel que soit le type de casserole ou la puissance de votre cuisinière à gaz.
- Faire bouillir l’eau d’abord : C’est l’étape la plus importante pour garantir une cuisson uniforme et un écalage facile. Une eau qui bout plus rapidement permet un temps de cuisson plus précis.
- Plonger les œufs dans l’eau bouillante : Déposez délicatement les œufs froids dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire pour éviter qu’ils ne se cassent à cause du choc.
- Réduire la température : Après avoir ajouté les œufs, baissez légèrement le feu pour que l’eau continue à frémir doucement sans bouillir trop fort, afin d’éviter que les œufs ne se fissurent. L’objectif est une eau frémissante et non une ébullition violente.
- Commencer à chronométrer : 6 minutes pour un jaune coulant, 8 minutes pour un œuf mollet « soft boiled », 10 minutes pour un œuf dur « hard boiled », 15 minutes pour un blanc d’œuf caoutchouteux et un jaune sec.
- Plonger les œufs dans l’eau froide : Une fois cuits, retirez les œufs et plongez-les immédiatement dans un saladier ou un évier rempli d’eau froide.
- Écaler sous l’eau : Écalez les œufs sous l’eau, en commençant par le bas, ce sera plus facile.
Voilà, vous savez maintenant comment faire bouillir des œufs de base. Cependant, si vous voulez mieux comprendre pourquoi il est nécessaire de suivre ces étapes, continuez à lire !
Temps de cuisson pour chaque type d’œuf :
- Œuf à la coque (jaune cru à déguster avec des toasts) : 3 minutes (impossible à écaler).
- Œuf au jaune coulant : 6 minutes.
- Œuf mollet « soft boiled » : 8 minutes.
- Œuf dur « hard boiled » : 10 minutes.
Remarque : Plongez toujours les œufs dans l’eau bouillante avant de commencer à chronométrer !
N’oubliez pas de toujours plonger les œufs froids dans l’eau bouillante. Cela garantit un jaune d’œuf crémeux, un écalage plus facile et crée une norme commune pour tout le monde lors de la cuisson des œufs. Un œuf à température ambiante cuit pendant 8 minutes donnera un œuf dur, tandis qu’un œuf froid donnera un œuf mollet.
La taille des œufs influe également sur le temps de cuisson. Les temps de cuisson mentionnés ci-dessus sont pour des œufs de gros calibre, pesant environ 50 à 55 g par œuf. Pour les autres calibres d’œufs :
- Œufs très gros (60 g) : ajouter 30 secondes.
- Œufs jumbo (65 g) : ajouter 1 minute.
Il ne faut pas faire bouillir trop d’œufs dans une petite casserole, car l’eau ne sera pas assez chaude pour cuire tous les œufs uniformément, ce qui entraînera un temps de cuisson plus long. Une casserole de 18 cm de diamètre convient pour 6 œufs, une casserole de 16 cm convient pour 4 œufs.
Utiliser de l’eau froide pour refroidir les œufs suffit, il n’est pas nécessaire d’utiliser de la glace. Un saladier d’eau froide du robinet suffit à arrêter la cuisson des œufs.
Pour éviter que les œufs ne se fissurent à la cuisson, plongez-les délicatement dans la casserole à l’aide d’une écumoire et baissez légèrement le feu juste après les avoir ajoutés pour que l’eau ne bouille pas trop fort. L’épaisseur de la coquille d’œuf influe également sur le risque de fissure. Les coquilles d’œufs plus fines ont tendance à se fissurer plus facilement.