Vous cherchez une recette de biscuits au gingembre moelleux, tendres et savoureux, à partir d’ingrédients de base ? Cet article vous fournira une recette américaine classique de biscuits au gingembre, facile à réaliser et qui donne toujours des fournées parfaites.
Avec leur saveur chaleureuse de gingembre, de cannelle, de mélasse et de nombreuses autres épices, les biscuits au gingembre deviendront certainement les stars de vos fêtes de Noël. Alors pourquoi ne pas essayer de préparer ce classique intemporel pour les prochaines fêtes de fin d’année ?
Cette recette a été mise à jour le 12/11/2019 pour être plus simple et plus complète, et convient même aux débutants en pâtisserie.
Ingrédients nécessaires
Les ingrédients pour les biscuits au gingembre comprennent : de la farine tout usage, de la cassonade, de la mélasse, du beurre, de la vanille, des œufs, du vinaigre de cidre, du bicarbonate de soude, du sel, de la cannelle en poudre, du gingembre, de la poudre d’anis étoilé, de la noix de muscade en poudre et des clous de girofle.
Remarques sur les ingrédients
- Beurre : Utilisez du beurre animal pour des biscuits plus savoureux. Vous pouvez le remplacer par de la margarine en bâton, mais n’utilisez pas de margarine à tartiner.
- Cassonade claire : Ce type de sucre donne une saveur caractéristique aux biscuits au gingembre. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du sucre blanc et ajouter une cuillère de mélasse, mais la saveur ne sera pas tout à fait la même.
- Mélasse : Il est préférable d’utiliser de la mélasse noire, mais pas de la mélasse Blackstrap car elle est trop amère et est généralement utilisée pour les plats salés.
- Vinaigre de cidre : Il aide à donner une meilleure texture aux biscuits et ne leur donne pas un goût de vinaigre. Si vous n’aimez pas ça, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par du vinaigre blanc.
- Farine : Utilisez de la farine tout usage. Certaines personnes ont essayé avec succès de la farine sans gluten, mais cela n’a pas été vérifié.
- Mélange d’épices pour pain d’épices : Vous pouvez l’acheter prêt à l’emploi ou le faire vous-même selon votre propre recette.
Comment faire des biscuits au gingembre
Tout d’abord, battez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés. Ce sera plus facile si le beurre est mou. Si vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur, vous pouvez tremper le bol dans de l’eau chaude, en le retournant sur le beurre pendant quelques minutes.
Ensuite, ajoutez la mélasse, la vanille et les œufs, mélangez bien jusqu’à consistance lisse. Ne mélangez pas trop longtemps, sinon les biscuits seront durs.
Ensuite, mettez les ingrédients secs dans un bol séparé et mélangez-les bien.
Versez le mélange d’ingrédients secs dans le bol de beurre et de sucre battus, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte molle, ne mélangez pas trop.
À ce stade, la pâte sera très molle, il faut la mettre au réfrigérateur pour pouvoir l’étaler et découper les biscuits plus tard.
Lorsque la pâte est prête, étalez-la finement sur une surface saupoudrée d’une fine couche de farine ou entre deux feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de farine.
Assurez-vous que la pâte n’est pas plus fine que 0,6 cm pour que les biscuits soient moelleux comme souhaité.
Découpez les biscuits à l’emporte-pièce selon la forme souhaitée, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 2,5 cm.
Faites cuire les biscuits plaque par plaque, laissez-les refroidir et décorez-les.
Les biscuits une fois cuits peuvent être décorés avec un glaçage royal. Mélangez 2 tasses de sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, d’eau ou de lait. Mettez le glaçage royal dans une poche à douille et décorez selon vos envies.
Conseils pour la cuisson des biscuits
Si votre batteur est faible, utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger la pâte à la main. Mélangez un peu la pâte à la main avant d’utiliser le batteur pour éviter que la farine ne gicle. Ne mélangez pas trop la pâte, sinon les biscuits seront durs. Faites cuire les biscuits de même taille dans la même fournée pour qu’ils cuisent uniformément. Cette recette donne environ 45 à 50 biscuits de taille moyenne ou 16 bonhommes en pain d’épices de grande taille. Vous pouvez réduire de moitié la recette si vous ne voulez faire qu’une petite fournée, mais notez qu’il ne faut utiliser que la moitié d’un œuf battu. Assurez-vous que les biscuits sont complètement refroidis avant de les décorer. Laissez les biscuits à température ambiante toute la nuit pour que le glaçage royal durcisse avant de les emballer.
Comment conserver les biscuits au gingembre
Conservez les biscuits refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 semaines (les biscuits sont meilleurs dans les premiers jours). Les biscuits décorés se conserveront moins longtemps. Vous pouvez congeler la pâte à biscuits ou les biscuits cuits pour une conservation plus longue.