Les crabes mous, également appelés crabes à carapace molle, sont une spécialité culinaire appréciée pour leur saveur douce et délicate, leur chair tendre et leur carapace fine et croustillante. En réalité, les crabes mous sont des crabes bleus américains (American blue crab) au stade de la mue. La période où leur carapace est molle ne dure que quelques heures, rarement plus d’une journée, après la mue. Il est remarquable que l’industrie de la pêche parvienne à récolter de grandes quantités de crabes mous pendant cette courte fenêtre de temps.
Les crabes mous sont désormais largement disponibles dans les poissonneries et certains supermarchés. Lors de l’achat de crabes mous, il est préférable de choisir ceux qui ont déjà été nettoyés. Si vous ne prévoyez pas de les cuisiner le jour même, il est conseillé d’acheter des crabes encore entiers, car ils perdront de leur fraîcheur après avoir été nettoyés.
Beaucoup de gens ont l’habitude de préparer les crabes mous en les faisant frire avec une épaisse couche de pâte. Cependant, cette méthode de cuisson peut masquer la saveur douce naturelle du crabe. Une fine couche de pâte peut être acceptable, mais griller les crabes avec un peu d’huile d’olive, du zeste de citron, de l’ail, du persil et quelques épices serait un choix bien meilleur. La nouvelle carapace des crabes mous offre un croustillant naturel, sans qu’il soit nécessaire de les paner. Bien qu’il soit rare de trouver des crabes mous grillés non panés dans les restaurants, vous pouvez tout à fait préparer ce plat vous-même à la maison.
Voici une recette simple et savoureuse de crabes mous grillés :
Ingrédients :
- 4 crabes mous nettoyés
- 2 cuillères à café d’huile d’olive vierge extra
- 2 gousses d’ail hachées
- Le zeste de 1/4 de citron
- Le jus de 1/2 citron
- Une pincée d’Herbes de Provence ou un mélange d’herbes préféré (facultatif)
- Sel et poivre
- Persil frais haché pour la décoration
Instructions :
- Rincer et sécher les crabes mous, puis les placer dans un bol. Ajouter tous les ingrédients restants (sauf le jus de citron) dans le bol, bien mélanger pour enrober les crabes. Réserver un peu de persil pour la décoration.
- Préchauffer le gril ou le four. Une fois le gril suffisamment chaud, placer les crabes et griller environ 3-4 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement et en badigeonnant du mélange d’huile de marinade.
- Disposer les crabes sur un plat, parsemer de persil et arroser de jus de citron.
Ces crabes mous grillés sont délicieux, riches en saveurs marines, et conviennent parfaitement comme entrée ou plat principal lors d’un repas de famille.