Les œufs mollets sont un délice avec un blanc d’œuf bien cuit et un jaune crémeux, doux et d’un jaune éclatant. Leur saveur est une combinaison divine de beurre et de fromage fondu, vraiment irrésistible. Les œufs mollets ne sont pas réservés qu’au petit-déjeuner ! Vous pouvez les savourer sur des toasts, les ajouter à du riz, des salades, des soupes (comme des ramen !), ou simplement comme une collation rapide.
La cuisson des œufs mollets prend environ six minutes pour un blanc d’œuf parfaitement cuit et un jaune encore liquide, ou 3 à 5 minutes si vous préférez un blanc plus tendre, légèrement coulant près du jaune. Le temps de cuisson des œufs mollets dépend également de la taille des œufs et de la technique de cuisson. La recette ci-dessous est conçue pour des gros œufs de poule, encore froids du réfrigérateur. Aux États-Unis, un gros œuf de poule pèse environ 56 à 62 grammes. Vous pouvez utiliser cette méthode pour d’autres tailles d’œufs, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson en conséquence. D’autres facteurs peuvent affecter le temps de cuisson, notamment l’altitude, le type d’ustensile de cuisine, si vous mettez les œufs dans de l’eau froide ou de l’eau chaude, et la température initiale des œufs. Commencez avec six minutes pour les gros œufs et ajustez le temps jusqu’à ce que vous trouviez le temps exact nécessaire pour obtenir vos œufs mollets parfaits.
Une bonne partie du temps de cuisson des œufs est consacrée à attendre que l’eau bouille. Il est donc préférable d’utiliser une combinaison d’eau bouillante et de vapeur. Pour créer de la vapeur, vous n’avez besoin que de quelques centimètres d’eau dans la casserole. L’eau bouillira en quelques minutes au lieu des minutes nécessaires pour une casserole pleine d’eau. La vapeur de l’eau bouillante est ensuite emprisonnée sous le couvercle, enveloppant les œufs et les cuisant aussi rapidement et uniformément qu’une casserole pleine d’eau. Cette méthode de cuisson à la vapeur rapide vous permet de cuire des œufs mollets en seulement six minutes, soit à peu près le temps qu’il faut pour préparer un café ou toaster une tranche de pain.
Comment cuire des œufs mollets parfaits – Guide étape par étape :
Ajoutez environ 2,5 cm d’eau dans une casserole. Oui, vous n’avez besoin que de 2,5 CM d’eau. Utilisez la plus petite casserole possible pouvant contenir le nombre d’œufs que vous préparez, afin qu’ils soient en une seule couche au fond de la casserole. Couvrez la casserole et portez l’eau à ébullition à feu vif. Une fois que l’eau bout, déposez délicatement les œufs dans la casserole. L’utilisation de pinces ou d’une cuillère à égoutter vous aidera à le faire plus facilement sans vous brûler les doigts.
Après avoir mis les œufs dans la casserole, remettez le couvercle et réglez un minuteur sur six minutes. Le couvercle retient la vapeur, enveloppant les œufs d’une température uniforme, ce qui les aide à cuire rapidement et uniformément.
Après exactement six minutes, éteignez le feu et retirez les œufs de la casserole avec des pinces et plongez-les dans un bain d’eau glacée. Laissez les œufs refroidir jusqu’à ce qu’ils ne soient plus trop chauds à manipuler, ou laissez-les dans le bain d’eau glacée jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger. Assurez-vous simplement de ne pas les laisser à température ambiante après la cuisson à la vapeur, sinon ils continueront à cuire avec la chaleur résiduelle et le jaune continuera à se solidifier.
Tapez délicatement l’œuf sur une surface dure pour fissurer la coquille, puis pelez-le doucement. Vous devrez être délicat car l’intérieur est encore liquide et l’œuf sera un peu mou et fragile. Commencez à peler au gros bout, où il y a généralement une poche d’air qui sépare la coquille du blanc d’œuf, créant ainsi un point facile pour séparer les deux parties. Rincez-le rapidement après l’avoir pelé pour éliminer les éventuels éclats de coquille.
Les œufs mollets se conservent au réfrigérateur pendant environ deux jours. Pour réchauffer des œufs mollets réfrigérés, il suffit de répéter le processus de cuisson initial en divisant le temps de cuisson par deux. Portez à ébullition environ 2,5 cm d’eau dans une petite casserole, ajoutez les œufs et faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes au lieu de six minutes. Les œufs mollets se marient très bien avec de nombreux aliments différents, vous pouvez les ajouter à presque tous vos repas. Vous pouvez ajouter des œufs mollets à tout, des nouilles au riz, en passant par les salades et les toasts. Lorsque vous percez le jaune doré et coulant, c’est comme ajouter une sauce délicieuse à votre repas.