Le fromage frais est un ingrédient essentiel dans d’innombrables recettes. Sans lui, le monde serait privé de plats réconfortants comme les gratins, les dips, les desserts et les amuse-gueules faciles à préparer. Cependant, trouver ou préparer soi-même un substitut au fromage frais est tout à fait possible si vous en manquez ou si vous n’en trouvez pas en magasin.
La crème fraîche a une saveur similaire à celle du fromage frais, mais elle est moins calorique, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique. Elle donne aux pâtisseries une texture moelleuse et humide, et peut même ajouter un plus de gourmandise aux cheesecakes. Vous pouvez remplacer le fromage frais par de la crème fraîche dans un rapport de 1:1 dans vos recettes.
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Le yaourt grec a non seulement le goût acidulé caractéristique du fromage frais, mais il est également riche en nutriments comme les protéines, le calcium et la vitamine B12. Vous pouvez également facilement ajuster la richesse de votre plat en choisissant le type de yaourt grec approprié. Par exemple, le yaourt grec entier ou le yaourt à 10 % de matières grasses donnera une texture plus crémeuse que le yaourt sans matières grasses. Utilisez un rapport de 1:1 lorsque vous le remplacez par du yaourt grec.
Le Neufchâtel est le fromage qui se rapproche le plus du fromage frais en termes de saveur. Ce fromage à pâte molle légèrement friable est originaire de Normandie, en France, mais il est également produit aux États-Unis. Le Neufchâtel traditionnel est fabriqué à partir de crème, mais le Neufchâtel américain est fabriqué à partir de lait, ce qui le rend 1/3 moins gras que le fromage frais. Utilisez simplement un rapport de 1:1 lorsque vous le remplacez par du Neufchâtel.
Le mascarpone, un fromage italien fabriqué à partir de crème épaisse et d’acide citrique ou d’acide tartrique, a une saveur et une texture similaires à celles du fromage frais. Il est un peu plus sucré et contient deux fois plus de matières grasses, mais à part cela, ces deux fromages à tartiner sont assez similaires. Utilisez la même quantité de mascarpone que vous utiliseriez de fromage frais.
Si vous recherchez un substitut végétalien au fromage frais, le tofu soyeux est un bon choix et ne modifiera pas le goût de votre plat. Le tofu soyeux est devenu un incontournable des recettes végétaliennes, en particulier pour les cheesecakes sans produits laitiers et les desserts crémeux comme la pumpkin pie.
Le fromage cottage est moins gras que le fromage frais. Cependant, il a une texture plus épaisse, vous pouvez donc le mixer avant de l’utiliser dans votre recette. Si vous faites cuire ou cuisinez avec du fromage cottage, ajoutez un peu de crème épaisse ou de crème légère pour obtenir la bonne consistance.
Le houmous et le fromage frais n’ont peut-être pas le même goût, mais leur texture similaire fait du houmous un excellent substitut au fromage frais, surtout si vous recherchez une option sans produits laitiers ou végétalienne. Le houmous est particulièrement efficace en remplacement du fromage frais dans les dips salés.
Le quark, un fromage allemand fabriqué à partir de babeurre et de crème fraîche, a une consistance lisse et une saveur plus acidulée que le fromage frais. Considérez-le comme un croisement entre le fromage frais et le yaourt. Vous pouvez utiliser la même quantité de quark, mais vous devrez peut-être ajuster votre recette pour compenser l’acidité accrue.
Autre option végétalienne, le fromage de cajou est un fromage à tartiner fabriqué à partir de noix de cajou, d’eau, de levure nutritionnelle et d’épices. Vous pouvez le trouver dans les magasins spécialisés ou dans certains supermarchés traditionnels bien achalandés en produits végétaliens. Appliquez un rapport de 1:1 lorsque vous remplacez le fromage frais par du fromage de cajou.
Si vous n’avez pas besoin de fromage frais immédiatement et que vous pouvez attendre quelques jours, vous pouvez faire votre propre fromage frais à partir de yaourt et de sel kasher. Le yaourt de lait de chèvre est préférable, mais le yaourt de lait de vache peut également être utilisé.