Les œufs mollets, avec un blanc ferme et un jaune coulant comme de l’or, sont à seulement six minutes de vous. Le secret réside dans ces instructions étape par étape simples, vous garantissant des œufs parfaits à chaque fois.
Le temps de cuisson des œufs mollets est d’environ six minutes pour un blanc d’œuf entièrement cuit et un jaune encore liquide, ou de 3 à 5 minutes si vous préférez un blanc plus mou, légèrement liquide près du jaune. Le temps de cuisson des œufs mollets dépend également de la taille des œufs et de la technique de cuisson. La recette ci-dessous est conçue pour de gros œufs, encore froids sortant du réfrigérateur. Vous pouvez appliquer cette méthode à des œufs de différentes tailles, mais vous devrez ajuster le temps en augmentant ou en diminuant en fonction de la taille des œufs. D’autres facteurs peuvent affecter le temps de cuisson, notamment l’altitude par rapport au niveau de la mer, le type de casserole utilisé, si les œufs sont placés dans de l’eau froide ou de l’eau chaude et la température initiale des œufs. Commencez avec six minutes pour les gros œufs et ajustez le temps jusqu’à ce que vous trouviez le temps exact nécessaire pour obtenir des œufs mollets parfaits.
La moitié du temps de cuisson des œufs est consacrée à attendre que l’eau bouille, il est donc préférable de combiner l’eau bouillante et la vapeur. Pour créer de la vapeur, vous n’avez besoin que d’une couche d’eau d’environ 2,5 cm dans la casserole, l’eau bouillira rapidement en quelques minutes au lieu de plusieurs minutes pour une casserole pleine d’eau. La vapeur de l’eau bouillante est retenue sous le couvercle, enveloppant les œufs et les cuisant rapidement et uniformément comme lorsqu’ils sont bouillis dans une casserole pleine d’eau. Cette méthode de cuisson à la vapeur rapide vous permet de cuire des œufs mollets en seulement six minutes, soit à peu près le temps de préparer un café ou de griller du pain.
Comment cuire des œufs mollets parfaits – Instructions étape par étape :
Versez environ 2,5 cm d’eau dans une casserole. Utilisez la plus petite casserole possible pouvant contenir le nombre d’œufs que vous souhaitez cuire, de sorte que les œufs reposent en une seule couche au fond de la casserole. Couvrez la casserole et portez l’eau à ébullition à feu vif. Une fois que l’eau bout, déposez délicatement les œufs dans la casserole. L’utilisation de pinces ou d’une cuillère à égoutter vous aidera à le faire plus facilement sans vous brûler les mains.
Après avoir mis les œufs dans la casserole, remettez le couvercle et réglez une minuterie sur six minutes. Le couvercle retient la vapeur, enveloppant les œufs d’une température uniforme, ce qui permet aux œufs de cuire rapidement et uniformément.
Après six minutes, éteignez le feu et utilisez des pinces pour sortir les œufs et les mettre dans un bain d’eau glacée. Laissez les œufs refroidir jusqu’à ce qu’ils ne soient plus trop chauds à manipuler, ou laissez-les dans le bain d’eau glacée jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger. Assurez-vous de ne pas laisser les œufs à température ambiante après la cuisson à la vapeur, sinon ils continueront à cuire à cause de la chaleur résiduelle et le jaune continuera à se solidifier.
Tapez délicatement l’œuf sur une surface dure pour fissurer la coquille, puis pelez-le délicatement. Vous devez être délicat car l’intérieur est encore liquide et l’œuf sera légèrement mou. Commencez à peler par le gros bout de l’œuf, où se trouve généralement une poche d’air qui sépare la coquille du blanc, créant un point facile pour séparer les deux parties. Rincez l’œuf après l’avoir pelé pour éliminer tout morceau de coquille restant.
Les œufs mollets peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ deux jours. Pour réchauffer des œufs mollets conservés au froid, il suffit de répéter le processus de cuisson initial avec la moitié du temps. Faites bouillir environ 2,5 cm d’eau dans une petite casserole, ajoutez les œufs et faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes au lieu de six. Les œufs mollets se marient très bien avec de nombreux aliments différents, des nouilles au riz en passant par les salades et les toasts. Lorsque vous cassez le jaune doré et coulant, c’est comme ajouter une délicieuse sauce à votre repas.