Cette recette de bretzels moelleux vous guide pas à pas pour réaliser des bretzels traditionnels avec une croûte brune foncée et une texture moelleuse et légèrement élastique. Le secret réside dans l’utilisation de lessive de soude, un ingrédient essentiel pour obtenir la couleur et la texture parfaites.
Les ingrédients nécessaires pour préparer des bretzels maison comprennent de la levure sèche active, du sirop de malt, de la farine tout usage, du sel de mer fin pour la pâte, de la grosse fleur de sel pour saupoudrer les bretzels avant la cuisson et de la lessive de soude de qualité alimentaire. Le sirop de malt confère aux bretzels une saveur riche et légèrement douce-amère caractéristique. Si vous ne trouvez pas de sirop de malt, vous pouvez le remplacer par de la cassonade. La grosse fleur de sel créera une croûte salée et savoureuse ; si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du gros sel de mer.
Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou au robot. La pâte à bretzels est assez ferme et dense, donc si vous utilisez un robot pétrisseur, choisissez un modèle puissant. Si vous pétrissez à la main, vous devrez fournir plus d’efforts et cela prendra un peu plus de temps.
Le secret pour des bretzels parfaits réside dans la lessive de soude. La lessive de soude a un pH d’environ 13, ce qui est beaucoup plus élevé que le bicarbonate de soude (pH d’environ 8). Cette forte alcalinité accélère la réaction de Maillard, créant une couleur brun caramel intense et une croûte extérieure croustillante caractéristique des bretzels.
Cependant, si vous ne souhaitez pas utiliser de lessive de soude, vous pouvez la remplacer par une solution de bicarbonate de soude. Mais il faut noter que les bretzels préparés avec du bicarbonate de soude auront une couleur plus claire et une texture moins élastique.
La lessive de soude est une substance corrosive, il faut donc être prudent lors de son utilisation. Ajoutez toujours la lessive de soude à l’eau, jamais l’inverse, pour éviter les éclaboussures. Utilisez des ustensiles en plastique résistant à la chaleur ou en verre pour préparer la solution de lessive de soude, et n’utilisez absolument pas de métal. Si de la lessive de soude entre en contact avec votre peau, rincez immédiatement sous l’eau courante pendant quelques minutes.
Pour préparer la solution de lessive de soude, saupoudrez la lessive de soude dans l’eau dans un endroit bien ventilé, en remuant bien jusqu’à dissolution complète. Plongez les bretzels façonnés dans la solution de lessive de soude pendant environ 30 secondes, puis retirez-les pour qu’ils s’égouttent et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Si vous n’utilisez pas de lessive de soude, vous pouvez faire bouillir un mélange de 2/3 de tasse de bicarbonate de soude avec 10 tasses d’eau. Plongez les bretzels dans cette solution pendant environ 45 secondes à 1 minute.
Il existe de nombreuses façons de façonner les bretzels. Vous pouvez façonner des bretzels traditionnels ou des bretzels à l’américaine avec une couleur plus claire et une texture plus moelleuse. Si vous préférez les bretzels à l’américaine, utilisez une solution de bicarbonate de soude au lieu de lessive de soude et laissez lever la pâte pendant environ 30 minutes avant de les plonger dans la solution et de les cuire.
Pour faire des bretzels ronds, après avoir divisé la pâte en 10 portions égales, façonnez chaque portion en boule et faites-les cuire comme indiqué.
Les bretzels sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés avec une sauce au fromage à la bière ou de la moutarde. Vous pouvez également couper les bretzels en deux, les faire réchauffer et les garnir de fromage à la crème.
Conservez les bretzels dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Pour les réchauffer, faites cuire les bretzels au grille-pain à 175 °C pendant quelques minutes. Vous pouvez également congeler les bretzels dans une boîte hermétique pendant 2 mois maximum.