L’eau constitue 98 à 99 % d’une tasse de café. Par conséquent, la qualité de l’eau a un impact considérable sur le goût du café. Alors, l’eau dure ou l’eau douce est-elle meilleure pour préparer le café et comment rendre l’eau douce plus agréable à boire ?
L’eau dure, riche en minéraux tels que le calcium et le magnésium, favorise une meilleure extraction de la caféine. Cependant, une forte concentration de bicarbonate dans l’eau dure augmente également l’amertume du café.
À l’inverse, l’eau douce contient généralement plus de sodium en raison du processus d’adoucissement et extrait moins de caféine, ce qui donne un café au goût fade.
Dans l’ensemble, l’eau dure est considérée comme meilleure pour préparer le café, bien qu’elle puisse augmenter l’amertume, mais elle offre un goût de café globalement plus riche. Cependant, chaque type d’eau du robinet a ses propres caractéristiques. Par conséquent, un même type de café peut avoir un goût différent lorsqu’il est préparé avec de l’eau du robinet provenant de différentes régions.
Ainsi, si vous constatez un changement dans le goût de votre café et que vous avez déménagé, l’eau du robinet pourrait en être la cause.
L’eau filtrée, de dureté moyenne ou légèrement dure, est le meilleur choix pour préparer le café, car elle permet d’équilibrer les saveurs et d’optimiser l’extraction de la caféine. Pour rendre l’eau douce plus agréable à boire lorsque vous préparez du café, vous pouvez :
- Utiliser un filtre à eau : Éliminer l’excès de sodium dans l’eau douce, ce qui contribue à améliorer le goût du café.
- Ajouter des minéraux : Ajouter une petite quantité de minéraux tels que du calcium et du magnésium à l’eau douce avant de préparer le café afin d’améliorer le goût et la capacité d’extraction de la caféine. Vous pouvez utiliser des sels minéraux spécialement conçus pour la préparation du café.
- Préparer un café plus fort : Augmenter la quantité de café utilisée ou réduire la quantité d’eau pour compenser la faible extraction de caféine dans l’eau douce.
- Choisir un type de café approprié : Certains types de café au goût plus prononcé peuvent compenser le goût fade de l’eau douce.
- Combiner avec d’autres ingrédients : Ajouter du lait, de la crème, du sucre ou des sirops pour créer un goût plus riche pour le café préparé avec de l’eau douce.