Cuire des œufs mollets est une technique simple mais qui nécessite de la précision pour obtenir le résultat souhaité : un blanc cuit et moelleux, et un jaune coulant et onctueux. Cet article vous guidera étape par étape sur la façon de cuire parfaitement des œufs mollets, avec quelques astuces pour réussir dès la première fois.
Tout d’abord, portez à ébullition une casserole d’eau suffisante pour immerger les œufs. Une fois l’eau bouillante, baissez le feu à doux pour maintenir une légère ébullition.
Ensuite, à l’aide d’une écumoire, déposez délicatement chaque œuf dans l’eau frémissante. Démarrez le chronomètre pour 7 minutes.
Pendant que les œufs cuisent, préparez un bol d’eau glacée. Après 7 minutes, retirez les œufs de l’eau bouillante et plongez-les immédiatement dans le bol d’eau glacée. Laissez-les tremper dans l’eau glacée pendant au moins 3 minutes pour refroidir et arrêter la cuisson.
La dernière étape consiste à écaler les œufs. Tapez légèrement le fond de l’œuf pour créer une petite fissure. Ensuite, à l’aide d’une petite cuillère, glissez-la entre la coquille et le blanc d’œuf pour séparer la coquille de l’œuf. Cette technique demande un peu de pratique, mais vous vous familiariserez rapidement.
Un temps de cuisson de 7 minutes donnera des œufs mollets avec un jaune coulant et onctueux, légèrement pris au centre. Si vous préférez un jaune plus liquide, vous pouvez réduire le temps de cuisson à 6 minutes et demie.
Le bain d’eau glacée après la cuisson est très important. L’eau glacée permet de stopper la cuisson des œufs, de maintenir le jaune à la consistance souhaitée et de faciliter l’écalage.
Les œufs mollets peuvent être dégustés de différentes manières. Vous pouvez les accompagner de pain grillé, de salade, ou ajouter un peu de sel, de poivre ou vos épices préférées.
Veillez à observer l’ébullition de l’eau pendant la cuisson. L’eau doit frémir et non bouillir à gros bouillons pour éviter de casser les coquilles d’œufs. Si l’eau bout trop fort, baissez le feu.