Faire bouillir des œufs semble simple, mais obtenir un œuf mollet parfaitement coulant, savoureux et conforme aux normes n’est pas si facile. Cet article vous guidera sur la façon de cuire des œufs mollets à coup sûr, avec un temps de cuisson précis et quelques astuces pour faciliter l’épluchage.
Tout d’abord, il faut porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Beaucoup de gens mettent souvent les œufs dans de l’eau froide puis font bouillir, mais cette méthode rend le temps de cuisson difficile à contrôler et peut facilement entraîner la fissuration des œufs. Faire bouillir l’eau avant d’ajouter les œufs vous aidera à contrôler précisément le temps de cuisson, obtenant ainsi le jaune d’œuf à la cuisson souhaitée.
Une fois l’eau bouillante, déposez délicatement chaque œuf dans la casserole à l’aide d’une écumoire pour éviter de casser les œufs par choc. Notez qu’il faut utiliser des œufs sortant du réfrigérateur pour s’assurer que le jaune d’œuf est moelleux et que le blanc d’œuf est cuit uniformément.
Lorsque les œufs sont dans la casserole, réduisez légèrement le feu pour que l’eau frémisse doucement mais pas trop fort. Une eau trop bouillante fera cogner les œufs les uns contre les autres et les fissurera facilement. L’objectif est de maintenir une ébullition douce mais suffisamment chaude pour cuire les œufs.
C’est maintenant qu’il faut commencer à chronométrer. Le temps de cuisson parfait pour les œufs mollets est de 8 minutes. Si vous voulez un jaune plus liquide, faites-les cuire pendant 6 minutes. Et si vous voulez des œufs bien cuits, faites-les cuire pendant 10 minutes.
Après avoir cuit suffisamment longtemps, retirez les œufs et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide préparé à l’avance. Cela permet de refroidir rapidement les œufs, d’arrêter le processus de cuisson et de faciliter l’épluchage. Laissez tremper les œufs dans l’eau froide pendant environ 10 minutes.
Pour éplucher facilement les œufs, tapez légèrement le fond de l’œuf sur la table pour créer de petites fissures. Ensuite, épluchez les œufs sous l’eau courante. L’eau s’infiltrera entre la coquille et le blanc, vous aidant à séparer la coquille plus facilement.
Un autre petit conseil est d’utiliser des œufs conservés au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Les œufs plus anciens seront plus faciles à éplucher que les œufs frais.
La taille de la casserole affecte également le temps de cuisson des œufs. Une casserole trop petite ne chauffera pas suffisamment l’eau pour cuire les œufs uniformément, tandis qu’une casserole trop grande mettra plus de temps à faire bouillir l’eau. Une casserole d’environ 18 cm de diamètre est adaptée à la cuisson de 6 œufs.
Un œuf mollet correctement cuit aura un blanc d’œuf entièrement cuit et un jaune d’œuf moelleux, légèrement crémeux au centre, créant une saveur délicieuse et onctueuse. Les œufs mollets peuvent être consommés avec du pain, de la salade ou utilisés comme ingrédients pour de nombreux autres plats.
Si les œufs se fissurent pendant la cuisson, ajoutez un peu de vinaigre à l’eau de cuisson. Le vinaigre aidera à coaguler rapidement le blanc d’œuf, empêchant le blanc de s’échapper.
Enfin, n’oubliez pas que la pratique régulière vous aidera à devenir plus compétent dans la cuisson des œufs mollets. Essayez les petits conseils ci-dessus pour trouver la meilleure façon de cuire les œufs qui vous conviennent.