Cuire des œufs mollets est une technique simple mais qui requiert de la précision pour obtenir le résultat souhaité : un blanc cuit et moelleux, et un jaune coulant et onctueux. Cet article vous guidera étape par étape sur la façon de cuire parfaitement des œufs mollets, avec quelques astuces pour réussir dès la première fois.
Tout d’abord, vous devez porter à ébullition une casserole d’eau de taille moyenne. Une fois l’eau bouillante, baissez le feu à moyen pour maintenir une légère ébullition.
Ensuite, à l’aide d’une écumoire, déposez délicatement les œufs dans l’eau frémissante. Réglez le minuteur sur 7 minutes.
Pendant que les œufs cuisent, préparez un grand bol d’eau glacée. Une fois les 7 minutes écoulées, retirez les œufs de l’eau chaude et plongez-les immédiatement dans le bol d’eau glacée. Laissez-les refroidir dans l’eau glacée pendant au moins 3 minutes pour stopper la cuisson et aider le jaune à conserver son onctuosité.
Maintenant, passons à l’étape d’écalage des œufs. Tapez légèrement le fond de l’œuf pour créer une petite fissure. Ensuite, à l’aide d’une petite cuillère, glissez-la entre la coquille et le blanc d’œuf, et retirez délicatement la coquille. Cette technique demande un peu d’habileté, mais vous vous y habituerez après quelques essais.
Un temps de cuisson de 7 minutes donnera des œufs mollets avec un blanc cuit et moelleux et un jaune coulant et onctueux, légèrement pris au centre. Si vous préférez un jaune plus liquide, réduisez le temps de cuisson à 6 minutes et demie.
Il est important de contrôler le feu pour que l’eau frémisse doucement, sans bouillir trop fort, afin d’éviter que les œufs ne se fissurent. Le fait de plonger les œufs dans l’eau glacée après la cuisson est également très important, car cela aide le jaune à conserver son onctuosité et facilite l’écalage.
Les œufs mollets peuvent être dégustés de différentes manières. Vous pouvez les accompagner de pain grillé, de salade, ou les ajouter à des soupes et des nouilles. Même simplement saupoudrés d’un peu de sel et de poivre, ils constituent un plat savoureux et nutritif.
Un autre petit conseil : vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à l’eau de cuisson pour faciliter l’écalage des œufs. Expérimentez et trouvez le temps de cuisson qui correspond à vos goûts. Bonne réussite !