La cuisson des œufs est une technique culinaire de base, mais pour obtenir un œuf mollet parfait, tendre et savoureux, il est essentiel de maîtriser le temps de cuisson. Cet article vous guidera sur la façon de cuire des œufs mollets à la perfection avec le temps de cuisson le plus précis.
Tout d’abord, portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Une fois que l’eau bout fortement, plongez délicatement les œufs dans la casserole à l’aide d’une écumoire pour éviter de les casser. Il est conseillé d’utiliser des œufs froids sortant directement du réfrigérateur pour que le jaune reste moelleux et que les œufs soient plus faciles à peler.
Après avoir mis les œufs dans l’eau bouillante, réduisez légèrement le feu pour que l’eau frémisse doucement mais pas trop fort, afin d’éviter que les œufs ne se fissurent à cause des chocs. Commencez à chronométrer dès que les œufs sont dans la casserole.
Le temps de cuisson pour un œuf mollet est de 8 minutes. Si vous souhaitez un jaune encore plus coulant et légèrement liquide, vous pouvez réduire le temps à 6 minutes. Inversement, si vous préférez un œuf plus cuit, faites-le cuire pendant 10 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez les œufs et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée préparé à l’avance. Laissez tremper les œufs dans l’eau froide pendant environ 10 minutes pour arrêter la cuisson et faciliter l’épluchage. Le refroidissement brusque des œufs permet également de créer une fine membrane entre le blanc et la coquille, ce qui facilite encore l’épluchage.
Écalez les œufs sous l’eau courante, en commençant par le fond de l’œuf – où se trouve généralement une petite poche d’air. Écaler sous l’eau permet d’éliminer facilement les petits morceaux de coquille.
La taille des œufs influe également sur le temps de cuisson. Les œufs de calibre moyen (environ 50-55g) sont généralement utilisés pour la recette de 8 minutes pour les œufs mollets. Si vous utilisez des œufs de calibre différent, il faut adapter le temps de cuisson en conséquence. Par exemple, pour les œufs de calibre très gros (60g), ajoutez 30 secondes ; pour les œufs de calibre gros (65g), ajoutez 1 minute.
Il ne faut pas cuire trop d’œufs dans une petite casserole, car l’eau ne sera pas assez chaude pour cuire les œufs uniformément. Il est préférable d’utiliser une casserole de taille adaptée au nombre d’œufs à cuire.
Les œufs mollets (cuits 8 minutes) sont un choix idéal pour les salades, les sandwichs ou pour accompagner d’autres plats. Le jaune moelleux et crémeux associé au blanc juste cuit offre une saveur délicieuse et irrésistible.
Les œufs frais sont souvent plus difficiles à peler que les œufs plus vieux. La raison en est que la membrane interne des œufs frais adhère plus fortement à la coquille. Pour éviter que les œufs ne se fissurent à la cuisson, plongez-les délicatement dans la casserole à l’aide d’une écumoire et réduisez légèrement la température après avoir mis les œufs.