Œuf à la coque parfait : Temps de cuisson idéal

février 12, 2025

Cuire un œuf à la coque semble simple, mais pour obtenir un jaune coulant et un blanc parfaitement cuit, un chronométrage précis est essentiel. Le temps de cuisson idéal pour un œuf à la coque est de 8 minutes.

Cette méthode de cuisson garantit le résultat souhaité, quel que soit le type de casserole ou la puissance de votre cuisinière.

  1. Porter l’eau à ébullition.
  2. Plonger délicatement les œufs froids dans la casserole.
  3. Réduire légèrement le feu – pour éviter que les œufs ne se fissurent à cause des chocs, mais l’eau doit rester frémissante.
  4. Démarrer le chronomètre – 6 minutes pour un jaune très coulant, 8 minutes pour un jaune coulant, 10 minutes pour un jaune cuit dur, 15 minutes pour un blanc d’œuf caoutchouteux et un jaune sec.
  5. Placer les œufs dans un grand bol ou un évier rempli d’eau froide.
  6. Écaler les œufs sous l’eau en commençant par le fond (ce sera plus facile).

Temps de cuisson pour chaque type d’œuf :

  • Œuf à la coque pour tremper du pain – 3 minutes (impossible à écaler)
  • Œuf avec jaune très coulant – 6 minutes
  • Œuf à la coque – 8 minutes
  • Œuf dur – 10 minutes

N’oubliez pas, plongez les œufs froids dans l’eau bouillante avant de démarrer le chronomètre !

Faites bouillir l’eau avant d’ajouter les œufs !

Fissurez la coquille et commencez à peler par le fond.

Quelques règles à retenir pour la cuisson des œufs à la coque :

  1. Toujours porter l’eau à ébullition avant d’ajouter les œufs – Commencer avec de l’eau bouillante permet de contrôler plus précisément le temps de cuisson des œufs, en évitant une cuisson inégale.
  2. Réduire légèrement le feu après avoir ajouté les œufs – Pour éviter que les œufs ne cognent violemment contre les parois de la casserole et ne se fissurent, tout en s’assurant que l’eau reste frémissante.
  3. Utiliser des œufs froids – Les œufs froids seront plus faciles à écaler et le jaune sera plus moelleux et crémeux.
  4. Taille des œufs – Le temps de cuisson ci-dessus s’applique aux gros œufs. Pour les autres tailles d’œufs, le temps doit être ajusté en conséquence.
  5. Ne pas cuire trop d’œufs dans une petite casserole – L’eau ne sera pas assez chaude pour cuire les œufs uniformément.
  6. Taille de la casserole – Une casserole de 18 cm convient pour 6 œufs, une casserole de 16 cm convient pour 4 œufs.
  7. Pas besoin d’eau glacée – L’eau froide suffit à arrêter le processus de cuisson des œufs.
  8. Écaler en commençant par le fond – Ce sera plus facile.
  9. Écaler sous l’eau – C’est aussi plus facile.

Pour quels plats utiliser des œufs à la coque ?

L’œuf à la coque (cuit 8 minutes) est le type d’œuf à la coque le plus apprécié pour son jaune moelleux et crémeux, mais pas liquide, et son blanc parfaitement cuit. Les œufs à la coque sont parfaits pour les salades, les sandwichs ou en accompagnement d’autres plats.

Œuf à la coque servi avec une sauce au beurreŒuf à la coque servi avec une sauce au beurre

Œuf à la coque servi avec une sauce au beurre.

Problème d’œufs fissurés à la cuisson ?

Pour éviter que les œufs ne se fissurent :

  1. Plonger délicatement les œufs dans la casserole à l’aide d’une écumoire – ne pas les laisser tomber de haut !
  2. Réduire le feu dès que les œufs sont ajoutés pour que l’eau ne bouille pas trop fort et ne fasse pas cogner les œufs.

Œufs difficiles à peler ?

Plus les œufs sont frais, plus ils sont difficiles à peler. Les œufs conservés au réfrigérateur pendant une semaine seront plus faciles à peler.

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