Cuire un œuf à la coque semble simple, mais pour obtenir un jaune coulant et un blanc parfaitement cuit, un chronométrage précis est essentiel. Le temps de cuisson idéal pour un œuf à la coque est de 8 minutes.
Cette méthode de cuisson garantit le résultat souhaité, quel que soit le type de casserole ou la puissance de votre cuisinière.
- Porter l’eau à ébullition.
- Plonger délicatement les œufs froids dans la casserole.
- Réduire légèrement le feu – pour éviter que les œufs ne se fissurent à cause des chocs, mais l’eau doit rester frémissante.
- Démarrer le chronomètre – 6 minutes pour un jaune très coulant, 8 minutes pour un jaune coulant, 10 minutes pour un jaune cuit dur, 15 minutes pour un blanc d’œuf caoutchouteux et un jaune sec.
- Placer les œufs dans un grand bol ou un évier rempli d’eau froide.
- Écaler les œufs sous l’eau en commençant par le fond (ce sera plus facile).
Temps de cuisson pour chaque type d’œuf :
- Œuf à la coque pour tremper du pain – 3 minutes (impossible à écaler)
- Œuf avec jaune très coulant – 6 minutes
- Œuf à la coque – 8 minutes
- Œuf dur – 10 minutes
N’oubliez pas, plongez les œufs froids dans l’eau bouillante avant de démarrer le chronomètre !
Faites bouillir l’eau avant d’ajouter les œufs !
Fissurez la coquille et commencez à peler par le fond.
Quelques règles à retenir pour la cuisson des œufs à la coque :
- Toujours porter l’eau à ébullition avant d’ajouter les œufs – Commencer avec de l’eau bouillante permet de contrôler plus précisément le temps de cuisson des œufs, en évitant une cuisson inégale.
- Réduire légèrement le feu après avoir ajouté les œufs – Pour éviter que les œufs ne cognent violemment contre les parois de la casserole et ne se fissurent, tout en s’assurant que l’eau reste frémissante.
- Utiliser des œufs froids – Les œufs froids seront plus faciles à écaler et le jaune sera plus moelleux et crémeux.
- Taille des œufs – Le temps de cuisson ci-dessus s’applique aux gros œufs. Pour les autres tailles d’œufs, le temps doit être ajusté en conséquence.
- Ne pas cuire trop d’œufs dans une petite casserole – L’eau ne sera pas assez chaude pour cuire les œufs uniformément.
- Taille de la casserole – Une casserole de 18 cm convient pour 6 œufs, une casserole de 16 cm convient pour 4 œufs.
- Pas besoin d’eau glacée – L’eau froide suffit à arrêter le processus de cuisson des œufs.
- Écaler en commençant par le fond – Ce sera plus facile.
- Écaler sous l’eau – C’est aussi plus facile.
Pour quels plats utiliser des œufs à la coque ?
L’œuf à la coque (cuit 8 minutes) est le type d’œuf à la coque le plus apprécié pour son jaune moelleux et crémeux, mais pas liquide, et son blanc parfaitement cuit. Les œufs à la coque sont parfaits pour les salades, les sandwichs ou en accompagnement d’autres plats.
Œuf à la coque servi avec une sauce au beurre
Œuf à la coque servi avec une sauce au beurre.
Problème d’œufs fissurés à la cuisson ?
Pour éviter que les œufs ne se fissurent :
- Plonger délicatement les œufs dans la casserole à l’aide d’une écumoire – ne pas les laisser tomber de haut !
- Réduire le feu dès que les œufs sont ajoutés pour que l’eau ne bouille pas trop fort et ne fasse pas cogner les œufs.
Œufs difficiles à peler ?
Plus les œufs sont frais, plus ils sont difficiles à peler. Les œufs conservés au réfrigérateur pendant une semaine seront plus faciles à peler.